Opskrift: Portugisisk-stil Mint ris
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Jeg ved ikke om din have, men om sommeren truer minten i min egen grøntsagsplast altid at tage over. Jeg elsker den søde urt, men hvor mange juleps kan en gal gøre? Heldigvis var jeg i Portugal for nylig, og jeg fandt at mint eller hortelã, som portugisisk kalder det, var en fælles ingrediens i hele måltidet der. Jeg spiste det i supper, fra en forfriskende, kølet grønt melonsuppe til en lemony kylling sopa; den var parret med fava bønner til fisk; og sammen med olivenolie klædte den en “carpaccio” af tyndt skiverne appelsiner til dessert.
Men den allerbedste mintyskål jeg prøvede var arroz de hortelã – mintrisen – i Luar de Janeiro, en lavnøgtig, traditionel restaurant i middelalderbyen Évora.
Olivia Prates, der har været kok-ejer der i 45 år, hævder at have opfundet underskriftskålen. Jeg må sige, i så fald er hun et geni, fordi hun skabte en skål, der er så lækker og alligevel let latterlig at lave. Det kræver kun nogle få ingredienser, og det kommer sammen lickety-split. Det skyldes, at i stedet for at langsomt koge risen, går Prates til en hurtig, hård koge. Efter at have dampet minten i den varme krukke med ris, serverer hun skålen, før risen har absorberet hele væsken fuldt ud, til en vildt aromatisk, behageligt soupy side skål til grillet fisk, lam eller svin.
Hold øje med monster mint patch! Jeg har en ny opskrift i lommen, og jeg kommer til dig med min havesaks.
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Ris i 10 minutter?
Denne opskrift koger i omkring halvdelen af tiden af dampet ris, så det er vigtigt at opretholde en fuld koge hele tiden, så risen absorberer tilstrækkelig væske. Forvent en tekstur tættere på risotto. Gør dette med kylling bouillon til en mere smagfuld skål eller holde det vegetarisk med vand. Du ender med en mere neutral smag, hvilket gør den til en ideel ledsager for rigt smagfuld mad.
Portugisisk-stil Mint Rice
4 kopper lavnatrium kylling bouillon eller vand
1 spsk smør eller svin
1 tsk kosher salt, plus mere efter behov
1 kop langkornet hvid ris
1/2 kop pakket frisk mynte blade
Brønd bouillon eller vand, smør og salt til kog i en stor gryde over høj varme. Tilsæt risen og kog den afdækket med fuld kogning, omrør lejlighedsvis i 7 minutter. Rør i minten og kog, indtil risen er øm, ca. 1 minut mere.
Fjern fra varmen, dæk og damp i 3 minutter – tekstur vil være løsere og mere ligner risotto ris end dampet ris. Fjern mintebladene, hvis det ønskes. Smag og sæson med mere salt efter behov.
Opskrift Noter
- Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.