Opskrift: Penne alla Vodka

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Nealey Dozier)

Jeg har været en carb elsker siden fødslen. Mine forældre begyndte at kalde mig “stivelses baby” efter at have opdaget min evne til at smygle Wonder Bread fra pantryet, og kaldenavnet er konstant bevist. Jeg faldt til italiensk mad – nemlig pasta – ved første bid og tilbragte de fleste af mine formative år at vælge mellem lasagne, kyllingparmean eller broccoli Alfredo.

Jeg har en meget tidlig hukommelse med at spise i min lille hjembys fanciest italienske restaurant. Jeg skældte barnets menu og stolt meddelte til serveren, at jeg ønskede penne med vodka sauce. Alle øjne vendte sig til mig (jeg er sikker på, i det øjeblik spurgte mine forældre, om det var et tegn på, hvad der skulle komme, hvad angår vodkaen, det er). Jeg anede ikke, hvad det var, men der var fløde i sovs, og det var nok til at svinge mig.

Til min uindviede gane var det det bedste måltid i mit korte liv – en melange af smagsoplevelser, jeg aldrig tidligere havde oplevet. Denne restaurant blev på grund af denne skål blevet min mest efterspurgte specielle lejlighed stedet, meget til forfærdet af min fars tegnebog er jeg sikker på. Det lukkede på det tidspunkt, jeg nåede midtskolen, og jeg har længes efter denne opskrift lige siden.

Min hukommelse kan have fået det bedste af mig, og smagen og farverne på den barndomspasta har sløret og morphed sammen med andre madoplevelser. Hvorvidt penne alla vodka her er ens, det ved jeg aldrig. Men hver gang jeg tager en bid af denne lækre version, tænker jeg på mig selv, mand, den lille pige havde sikkert god smag.

(Billedkredit: Nealey Dozier)


Penne alla Vodka

Serverer 4 til 6

  Opskrift: Grillede Rejer Skiver med Chimichurri
  • 2 spiseskefulde

    olivenolie

  • 3 ounce

    tyndt skåret prosciutto, finhakket (valgfrit)

  • 1/2

    medium sød løg, finhakket

  • 1 spiseskefuld

    tomatpuré

  • 3 til 4

    fed hvidløg, presset i en hvidløgspresse eller hakket

  • 1

    28 ounce kan hakket tomater (jeg kan lide kokkens skære)

  • 1/4 teske

    rød peberflager, til smag

  • 2 teskefulde

    sukker

  • 1 teske

    kosher salt

  • 1/3 kop

    vodka

  • 1/2 kop

    tung fløde

  • 1 pund

    (16 ounce) pennepasta

  • Parmesanost, til servering

  • Hakkede persille, til servering

Varm olivenolie i en stor hollandsk ovn over medium høj varme indtil meget varmt, men ikke rygning. Tilsæt prosciutto og kog, omrør lejlighedsvis, indtil skarp, 4 til 5 minutter. Fjern med en skåret sked og sæt til side.

Reducer varme til medium. Tilsæt løgene og kog indtil blødgjort og gyldenbrun, ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpasta og hvidløg, omrør for at kombinere, og sauté i 2 minutter.

Rør tomaterne, rød peberflager, sukker og salt i løgblandingen. Rør i vodkaen og øg varmen tilbage til mellemhøj. Skynd straks i 8 til 10 minutter, omrør ofte, indtil alkoholens smag er kogt af. Reducer varmen til lav og visp i tung fløde.

Mens du laver vodka sauce, bringes en stor lagerpotte af stærkt saltet vand til kog. Tilsæt pasta og kog, omrør lejlighedsvis, indtil al dente i henhold til emballage anvisninger. Reserve 1/4 kop kogevand før afløb. Sæt forsigtigt den kogte penne og reserveret prosciutto i vodka sauce og fortsæt madlavning på lav varme i endnu et par minutter. (Jeg bruger faktisk lidt mindre end et pund pasta, fordi jeg kan lide min meget sød, men det er lettere at bare lave kokken og tilsæt det til saucen efter smag.) Kaste med lidt pastavand, hvis saucen er for tyk.

Sæt med ekstra salt og rød peberflager, hvis det ønskes, og server med frisk parmesan og hakket persille.