Opskrift på To: Taco Salat med Creamy Cilantro Dressing

Mad 0 Comments

At leve alene eller som et par kan vise sig at være en udfordring, kommer til middagstid. Når en opskrift tjener seks, men der kun er to af jer, kan det være en opgave at spise det samme flere dage i træk. Derfor ønskede jeg at skrive en opskrift i dag, som var den perfekte størrelse: en hjertelig middagsalat kun for to.

Taco salat minder mig om to ting: min mor og mine college dage i Boulder, Colorado. Min mor lavede en gennemsnitlig taco salat med krydret kød, masser af tortilla chips, ost og en interessant dressing, som jeg tror måske lige har været en blanding af creme og salsa. Da jeg gik til college, fortsatte jeg traditionen, men gjorde min sundere og vegetariske, hvilket afspejlede mine interesser og tilbøjeligheder på det tidspunkt. Jeg tror på et tidspunkt kunne der endda have været tempeh (dreng, var tempeh nogensinde i høj rotation i min lejlighed i disse dage).

Denne opskrift i dag er næsten en voksen version af min college taco salat. Det har mange af de samme komponenter, men her har jeg tilføjet nogle quinoa til ekstra protein og pisket op en supercreme cilantro dressing, der spidses med frisk limesaft og lidt salt. Det ville være drømmende brugt som en dip for friske grøntsager (og jeg kan garantere det som en dukkert med resterende tortilla chips også). Det er gode ting.

Hvis du synes om at have rester eller have en familie på fire, skal du simpelthen fordoble denne opskrift. Hvis du planlægger for rester, vente med at klæde den resterende salat med dressing, indtil du er klar til at spise.

  Dette er den bedste Tahini du kan købe i staterne

Jeg synes, at dette er den perfekte salat til denne årstid: Stort nok til at være frokost eller middag på egen hånd, hvis du vil, men simpelt nok, at du ikke bruger mere end 30 minutter i køkkenet (og aldrig tænder komfuret). Win-win!


Opskrift på To: Taco Salat med Creamy Cilantro Dressing

Serverer 2

  • Til dressing (gør ca. 3/4 kop):
  • 1 kop

    løst pakket koriander, vasket, stængler fjernet og groft hugget (ca. 3/4 flok)

  • 1/2 kop

    creme fraiche

  • 2 spiseskefulde

    frisk limejuice (ca. 1/2 lime)

  • 1 kryddernellike

    hvidløg

  • 1/2 kop

    olivenolie

  • 2 teskefulde

    sherry eddike

  • 1/2 teske

    kosher salt

  • Nogle grinds af friskmalet sort peber

  • Vand, at tynde

  • Til salaten:
  • 2 1/4 kopper

    shredded romaine salat

  • 1/3 kop

    kirsebær tomater, skåret i halvdelen

  • 1/2 kop

    kogt og afkølet quinoa, valgfri

  • 1/2 kop

    sort, nyre eller pinto bønner, skyllet og drænet

  • 1/4 kop

    shredded cheddar eller peber Jack ost

  • 1/2

    stor avocado, terninger

  • 3 spiseskefulde

    skivede sorte oliven

  • 3 spiseskefulde

    finhakket grønne løg (fra ca. 2 løg), kun lysegrønne og hvide dele

  • 1/2 kop

    smuldrede tortilla chips

    For at lave dressingen skal alle ingredienserne blandes i en blender eller fødevareprocessor, indtil den er godt kombineret og glat. Hvis forsmøringen virker tyk, dryss i vand en spiseskefuld eller to ad gangen, mens blenderen løber, indtil den bliver tyndere til det punkt, hvor du kan lide det. Smag og tilsæt ekstra salt og peber, hvis det er nødvendigt.

    For at samle salat kombineres alle salat ingredienser i en stor skål. Hæld ønsket mængde af dressing over salat og smør godt. Server med det samme.

    Opskrift Noter

    Forklædningens opskrift giver ca. 3/4 kop, mere end du skal klæde salaten. Køle i en lufttæt beholder til brug for fremtidige salater (eller det er godt slathered på burgere eller spooned på omeletter).

    Dette indlæg blev anmodet af sistervashti og Juliejulezzzzz til Reader Request Week 2013.

    (Billeder: Megan Gordon)