Opskrift: Ostfyldte brødsticks
Retfærdig advarsel: Du bør kun gøre disse brødpinde, når de er omgivet af mange mennesker for at hjælpe dig med at spise dem. Ellers er der en meget alvorlig fare for at gå direkte fra den sidste bid af et brød til den første bid af den næste. Især hvis der er en lille skål med tomatsauce til dipping og ingen at stoppe dig.
Jeg påbegyndte denne mission om at fylde ost i brød, og troede, at det ville være let-fedtet. Sæt ost i dej, bage, fortær. Gentage.
Jeg fik min virkelighedskontrol, da jeg trak den første batch fra ovnen og så, at næsten hver brødpind havde sprang en lækage. Ost samles ud på bagepladen, der efterlader brødet stikker sig med hulhårede interiører uden skyld, men et tyndt lag ost.
Jeg prøvede igen og gjorde ekstra sikker på, at jeg havde fuldstændig forseglet osten inde i dejten. Ting var lidt bedre denne gang, men stadig for lækre efter min smag.
Jeg indså endelig, at det ikke var dejen eller min evne til at forsegle den lukkede, det var selve osten. Jeg brugte en helmælk, fuldfedt mozzarellaost. Fantastisk til pizza og næsten alle andre applikationer, men denne ost smeltede for hurtigt og for fuldstændigt, når fanget inde i dej. Den boblende ost stødte bogstaveligt huller i brødet i sin indsats for at undslippe.
Hemmeligheden bruger skummet, fedtfattig mozzarella. Dette er måske en af de eneste gange, jeg vil forkaste sin brug over sin fuldt ferske fætter. Delskummet ost har et lavere fugtindhold og synes at holde sin form bedre, når den er bagt. Det har endda en mere behageligt lækker tekstur, når du bidder i en brødpind. Det hjælper også med at starte brødstængerne ved høj varme og skru ned ovnen straks ned til en lavere temperatur.
Jeg har dog besluttet, at et par osteudætninger er uundgåelige. Bare en af de mangler i bagning, der er bedst at omfavne snarere end at kæmpe. Men dette er faktisk fint med mig, fordi de små pytter af smeltet, sprødkanten mozzarella bliver kokens specielle godbid.
En sidste note før vi dykker ind i opskriften. Jeg forsøgte både almindeligt hvide pizzadeig og dej, der var blevet knæet med urter (det er de mørkere brødsticks du ser på det øverste billede). Begge slags var væk før aftenen var forbi, men jeg kunne godt lide den almindelige brødpinde bedre. Ring mig traditionelt, men jeg kan godt lide den enkle smag af brød og ost med sin lette udsmidning af hvidløgspulver og urter.
Ostfyldte brødsticks
Gør omkring 16 breadsticks
- 16 ounce
del-skum mozzarella – Udskift ikke fuldmælksost
- 2 pund
pizza dej – eller den tilsvarende dej, der er nødvendig for to pizzaer, butikken købt eller hjemmelavet
-
Ekstra jomfru oliven olie
-
Hvidløgs pulver
-
oregano
-
Kosher salt
- 1 kop
makuleret parmesanost
-
Tomat sauce til dipping
Ovnen opvarmes til 425 ° F. Linie to bagplader med silpat eller pergament.
Skær mozzarellaen i tynde bjælker (ca. 1/4 “bredde). Støv arbejdsområdet med mel og drej dejen ud på toppen. Skær bolden i halvdelen, så du arbejder med et pund dejen ad gangen. Sæt den anden halvdel til side.
Rul dejen i et rektangel, der er ca. 8 “høj og 16” bred og 1/4 “tyk. Hvis dejen begynder at krympe tilbage, lad den hvile i 10 minutter og derefter prøve at rulle igen.
Skær dejen i strimler 2 “bred med 8” høje. Lav en linje med mozzarella ned midt på hver strimmel. Fold strimlen over på osten og klem det fast for at forsegle osten indeni. Rul det forsigtigt et par gange imod arbejdsfladen for at jævne det ud. Gentag med resterende strimler.
Overfør brødstængerne til bagpladen og lad dem stige i en halv time. Mens det første parti stiger, skal du forberede det andet parti med det resterende pund af pizzadejen.
Når du er klar til at bage, børstes brødstængerne med olivenolie og drys dem generøst med hvidløgspulver, oregano, salt og endelig parmesanost. Placer de stakkede brødpinde i ovnen og Drej straks varmen ned til 350 °. Bages i 15-20 minutter, indtil puffet og gyldent. Gentag med det andet stykke brødpinde.
Lad brødpinden afkøles i fem minutter på arket, og overfør det til en serveringsskål. Serveres varm med tomatsauce til dipping. Brødsticks er bedst spist med det samme, men rester kan opbevares kølet i tre dage og opvarmes i 30 sekunder i en mikrobølgeovn
Relaterede: Beyond Pizza: 5 andre måder at bruge Pizza Dough på
(Billede: Emma Christensen)