Opskrift: Orzo med karameliseret efterår Grøntsager og ingefær

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Jeg elsker orzo – dens klumpede, søde korn så meget som ris, men i større målestok og pastaens ømhed – men jeg koker ikke med det nok nok, hvilket virker dumt, givet hvor hurtigt det kan være. Så jeg muserede over, hvad jeg virkelig gerne vil spise lige nu og kom op med alle høstens vegetabilske smagsstoffer. Løg, hvidløg, svampe, søde kartofler – helst mørk og karameliseret, bygget op fra jorden i en stor stegepande, bruning, karamelisering og sautéeing indtil du er tilbage med en stor bunke af sej orzo og mørke, lækre efterårsbrug.

Crispy Orzo Med Caramelized Grøntsager:
Se videoen

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Når pastaen er kogt, bruger du kun en ekstra stor sautépande til at sætte denne ret sammen. Det tager lidt tid på hånden, men det er meget tilfredsstillende, lægning af hver komponent og smag på toppen af ​​det forrige. Du kan virkelig se, hvordan smag er bygget, og hvor hver smag i skålen kommer fra.

Dette er også en tilfredsstillende skål at spise. Der er ikke noget kød, og det er endda veganer, hvis du afgår den sidste stænk af parmehseost, men jeg vil gerne tjene dette til en skare af dedikerede kødædende; det er en af ​​de retter, der virkelig spænder over en gruppe forskellige præferencer.

Et par tekniske noter på denne skål: Det er bedst at bruge din største komfurbrænder og din største sautépande. Jeg brugte en stor stor seks-quart sauté pande, selv om en fire-quart bør arbejde også. Hvis du ikke har en lige sidet sautépande, skal du bare bruge din bredeste, dybeste stegepande.

  10 ting at pakke i din termos til en varm frokost (udover suppe)


Orzo med karameliseret efterår grøntsager og ingefær

Serverer 4 som hovedret, 6 som sideskål

  • Salt

  • 8 ounce

    orzo pasta

  • Grapeseed, jordnødde eller vegetabilsk olie

  • 1

    stor sød kartoffel (ca. 12 ounce), terninger

  • 2

    mellemløg (ca. 1 pund i alt), fint tærte

  • 4 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1 spiseskefuld

    skrællet og revet frisk ingefær

  • 6 ounce

    shiitake svampe, stængler fjernet og hætter ternede

  • 1 spiseskefuld

    balsamicoeddike

  • 2 spiseskefulde

    soya sovs

  • 3

    store blade svømmer chard eller kale, stængler fjernet og efterlader fint hakket (ca. 2 kopper)

  • Friskmalet sort peber

  • Barberet Parmesanost (valgfrit)

Varm en stor gryde vand til kogning og salt det generøst. Kog orzo indtil knapt al dente, ca. 6 til 7 minutter. Dræn og kast med en generøs dråbe af olie, så at orkornes korn er let overtrukket med olie; sæt til side.

Varm en stor sauté eller stegepande (den største du har – du vil have masser af plads og varm overflade) over høj varme. Drizzle i en lille grapeseed eller vegetabilsk olie (ikke olivenolie – du vil have en olie med et højt røgpunkt) og varme indtil meget varmt. Tilsæt søde kartofler og arranger dem i et enkelt lag. Kog over høj varme, indtil de begynder at karamelisere og blive brun, cirka 4 minutter. Flip de søde kartofler og kog i 3 minutter mere.

Vend varmen ned til medium og skub søde kartofler op i en bunke mod den ene side af panden. Tilsæt løgene til midten af ​​panden og sæson let med salt. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løgene begynder at blive brune. Tilsæt hvidløg og ingefær og rør dem i løgene. Skub løgene ud til siden af ​​gryden, ved siden af ​​de søde kartofler, hvor de vil fortsætte med at karamelisere.

Tilsæt svampene til det varme center af panden og kog i 4 minutter uden at dreje dem. Rør svampene og kog i 4 minutter. På dette tidspunkt skal alt blive velkogte; løgene skal være ganske mørkebrune og hvidløgene skal være gyldne og bløde. Kartoflerne skal blødgøre.

Pisk sammen eddike, sojasovs og 2 spiseskefulde olie. Hæld dette i panden med grøntsagerne og bland alt sammen, skrab bunden, mens du går. Kog i 3 minutter.

Vend varmen op til høj, så høj som den vil gå. Tilsæt orzo gradvist, ryste i en kop ad gangen og omrør og skrab konstant. Kog, lad orkoen blive brunet på bunden af ​​panden, og skrabe den op i ca. 5 minutter. Du udvikler lidt mere farve og smag på pastaen og hjælper alle smagene sammen.

Tilsæt grøntsagerne og kog, indtil de næsten ikke er bløde, ca. 1 minut. Fjern fra varmen, smag og sæson efter behov. Serveres varmt, med spåner af parmesan, hvis det ønskes.

Opskrift Noter

For veganer: Forlad osten.

For omnivorer: Hvis det ønskes, lav lidt bacon, pølse eller guanciale fedt i begyndelsen, og brug dette til at tilberede grøntsagerne. Hold kødet i også.

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.