Opskrift: Opholdt Kål Gryde

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Ghazalle Badiozamani)

Du kan fortælle en god kålrulle ved sin sauce. Så det er vigtigt at du ved, hvor lækker denne er. Der er alt det tang du ville forvente – den særlige lyse og ikke-for-søde smagstomater og brunt sukker bringe. Og så varmen fra kanel, der i kombination med tomater tilføjer en overraskende smag, der ekkoer i hele skålen.

Mange af os tilbagekalder vildt de fyldte kålruller, som vores mødre og bedstemødre har lavet, men er skræmt af opgaven med at gøre dem. Andre kan huske dem mindre kedeligt, fordi kokken plejede at koge kålen til grusomhed med en dvælende, um, duft.

(Billedkredit: Ghazalle Badiozamani)

Brænder din kål retter begge problemer. I stedet for at adskille, blanchere (måske over-madlavning), og foldende kål blade rundt om fyldningen, skal du bare skære et kålhoved i kiler og pop dem i ovnen for at braisere. Kålens tekstur kan overraske dig. I stedet for det bløde blad er du tilbage med en ømt kil, der ikke helt forsvinder med hver forkful. Faktisk bliver kål i dette tilfælde en lige spiller i skålen.

Plunk de perfekt kogte kiler på plader, sked saucen over toppen og voila! Du kan servere det over ris (som er en del af mange fyldningsopskrifter) eller udelade det for at holde et låg på karbonerne.

En standard grønkål er fint til denne opskrift, men skal du se nogen af ​​de mindre almindelige arvestykker, som f.eks. Jersey Wakefield, på dit butik eller vintermarkeder, give dem en chance. Deres smag er usædvanlig, og de holder deres form, når de er kogte. I stedet for runde er disse kål koniske og koniske som en meget stor fyrkegle og er ofte små nok til at være den perfekte del for en eller to personer.

  Sej eller ej? Salat Sac


Ikke-fyldte Kålrulle Skåle

Serverer 8

  • Til ovn-braised kål:

  • Kogesprøjt eller vegetabilsk olie

  • 1

    stor grønkål (ca. 2 1/2 pund)

  • 1/4 kop

    lavnatrium kylling bouillon eller vand

  • 1 teske

    kosher salt

  • 1/2 teske

    friskmalet sort peber

  • Til saucen og servering:
  • 1 spiseskefuld

    vegetabilsk olie

  • 1

    medium gul løg, terninger (ca. 2 kopper)

  • Kosher salt

  • 2 pund

    magert oksekød eller jorden mørk kalkun

  • 3

    (15 ounce) dåser knuste tomater

  • 3 spiseskefulde

    rosiner

  • 3 spiseskefulde

    pakket lysebrunt sukker

  • 1 teske

    stødt kanel

  • Fint revet kant af 1 medium citron

  • Juice af 1 citron citron (ca. 3 spsk)

  • Friskmalet sort peber

  • 6 kopper

    varm, kogt hvid ris, til servering (valgfri)

Til kål:

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 325 ° F. Coat en 9×13-tommer bagning skål med madlavning spray eller olie; sæt til side.

Kvartal kål gennem kernen. Skær hvert kvartal i halvt, efterlader et stykke kerne fastgjort til hver kile for at holde det sammen, for i alt 8 kile.

Arranger kilerne i et enkelt lag i bagningsskålen, og tag dem omhyggeligt om nødvendigt. Hæld bouillon eller vand over kilerne og krydre med salt og peber. Tæt tæt på aluminiumsfolie og bages indtil kål er øm, men ikke falder fra hinanden, ca. 45 minutter. I mellemtiden laver saucen.

Til saucen:

Opvarm olien i en stor stegepande over medium høj varme indtil glitrende. Tilsæt løg og en knivspids salt og kog indtil det er blødgjort, omrør ofte, ca. 5 minutter. Tilsæt jorden kød og kog, bryd kødet op i små stykker med en træsked, indtil den ikke mere lyserød, cirka 5 minutter.

Rør tomater, rosiner, brunt sukker og kanel op. Smør i 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Hold varmen over meget lav varme, indtil kål er klar. Lige før servering, rør lemonzest og saft i saucen. Smag og sæson med salt og peber efter behov.

For at servere, skyll ris på serveringsplader. Top med en kålkål og lad sausen over toppen.

Opskrift Noter

Gør fremad: Saucen kan laves op til 1 dag i forvejen. Cool, dække og køle. Kog kålen frisk, fordi den ikke opvarmes godt.

Variation: Grill i stedet for at brække kålen! Opvarm en gas- eller kulgrill (eller grillpande) til medium. Let børste kanten af ​​kilerne børstes med vegetabilsk olie. Arranger dem nedskåret ned i et enkelt lag på risten. Dæk og kog indtil kålen begynder at bløde og blødgøre, og de grønne kanter sorte lidt, 6 til 8 minutter. Flip hver kil over, dæksel og kog den anden side. Charred og skarp-tender er lækre, men brændt og rå holder ingen charme, så reducer varmen eller flyt kilerne til den kølige side af grillen efter behov.

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.