Opskrift: Nigella Lawsons thailandske Tyrkiet kødboller

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Maria Siriano)

Der har været en krukke med thailandsk grøn currypasta, der lurker bag på mit spisekammer i årevis. Ages. Løst for at bruge det, jeg selv bragte det med mig, da jeg flyttede fra Iowa tilbage til New York. Så da jeg åbnede Nigella Lawsons nye bog, “Simply Nigella”, og opdagede denne lækker skål, der fremtrædende har grøn thailandsk currypasta, vidste jeg, at dette var, hvad denne krukke ventede på.

(Billedkredit: Maria Siriano)

I ægte Nigella-mode er denne opskrift lækker og uhøjtidelig, med Nigella siger op foran, at currypasta og kokosmælk handler om de eneste ting, der er ægte thailandske om denne opskrift. Ikke en chance for kalkunen at lave den liste.

(Billedkredit: Maria Siriano)

Men tilbage til currypasta og kokosmælk: I dag er disse varer pantry hæfteklammer. Og sammen med fiskesausen er det et tegn på, at vores pantries ændrer sammensætningen. De traditionelle hæfteklammer af bønner, korn og kylling bouillon holder stadig deres sted, men som en hel vifte af globalt påvirket ingredienser finder deres vej på vores daglige plade, bliver disse elementer dem, vi altid har til rådighed. Hvilket betyder, at en skål som thailandsk kalkun kødboller kan laves fra spisekammeret – selvom du skal bringe den grønne curry over hele landet for at gøre det.

Selvom jeg ikke spiser kød, var duften af ​​dette berusende! Jeg brugte jorden kalkun lår kød i stedet for at brystkød, fordi slagteren sagde, at det ville være mere smagfuldt. Mine søstre elskede spiciness og kokosnødden smag i karryen og sagde, at kødboller var meget ømme. Det var også meget nemt at lave mad. Jeg havde flere anmodninger om opskriften!

  8 tips til blæksprutning

-Maria, 2016


Nigella Lawsons Thai Tyrkiet kødboller

Serverer 6

  • 4

    courgette (ca. 1 1/2 pund)

  • 1 pund

    jorden kalkun

  • 3

    forårsløg

  • 1 kryddernellike

    hvidløg, skrællet og fint revet eller hakket

  • 1-tommers stykke frisk ingefær, skrællet og fint revet (1 1/2 tsk)

  • Lille bunke

    frisk cilantro, hakket

  • 1 teske

    knuste rød peberflager

  • Zest og saft af 1 lime, fortrinsvis ubagt

  • 1 teske

    havsalt flager eller kosher salt, plus mere til smag

  • 2 teskefulde

    vegetabilsk olie

  • 3 spiseskefulde

    Thai grøn currypasta eller til smag

  • 1

    (14 ounce) kan kokosmælk

  • 2 kopper

    kyllingefond

  • 3 spiseskefulde

    fiskesovs

  • 12 ounce

    sukker snap ærter

  • At tjene:
  • Lille håndfuld

    Thai basilikum blade

  • 2 til 3

    limes, skåret i kiler

For at lave kødboller skal du tage en af ​​courgetterne (ca. 6 ounce) og trim enderne. Brug en vegetabilsk peeler, fjern en del af huden i striber, og gro græs courgetterne på et stykke papirhåndklæde: Jeg anbefaler at du bruger en grov kasserostrist her; Hvis gnisten er for fin, vil kucchini bare vende sig til mush. Tryk så meget vand som muligt ud af den revede courgette.

Sæt den revede courgette, og overskydende væske presses nu ud af den i en stor skål, og tilsæt jorden kalkun, bryd den op, mens du tipper den.

Trim skallerne og halver langsomt, så finhak dem, sæt den hvide del i med din kalkun og reserver den grønne del til senere.

Tilsæt hvidløg og ingefær, og tilsæt derefter 2 spiseskefulde af den hakkede koriander sammen med de knuste røde peberflager, limezest og salt.

Brug en gaffel eller dine hænder (sidstnævnte er min præference), bland kødboldblandingen grundigt men let. Hvis du håndterer det for meget, vil du lave tunge, tætte kødboller, som du ikke vil have. Når blandingen er forsigtigt kombineret, form til små kødboller, ved hjælp af en hælende teskefuld som en guide. Du skal få ca. 30 kødboller, forudsat at du ikke begynder at gøre stadig større som du går, hvilket nemt gøres.

Opvarm olien i en stor hollandsk ovn eller pande (med låg), og steg den hakkede grønne del af skallet kort, og drej det bare i den varme pande. Tilføj nu den thailandske grønne currypasta, og brug derefter cremen fra toppen af ​​kokosmælken, whisking den ind i pastaen over varmen.

Hæld resten af ​​kokosmælken sammen med kylling bouillon og fiskesauce og lad den komme til kog.

Skræl resten af ​​courgette i striber som før, halver dem så langsomt, kvarts dem på samme måde og skær ind i (ca.) 1/2-inch stykker. Tilsæt disse til boblerne, slip forsigtigt i kødboller, lad dem falde i cirkler, mens du arbejder rundt i gryden fra yderkanten indad og lad dem være ubøjede, da de vil være meget ømme og let at bryde op.

Vent til panden igen kommer til en boble, klem derefter på låget, skru ned varmen og lad det simre i 20 minutter. Kontroller, at courgette er ømt og kødbollerne er kogt igennem, inden der omrøres i sukkerbindetærterne og saften af ​​den kalkede lime. Tjek krydderierne, og juster efter ønske.

Tag varmen ud og spred den med thailandsk basilikum (hvis du har nogle) eller bare drys lidt mere af den hakkede koriander. Og jeg kan lide at hugge nogle limes ind i kiler og bringe til bordet for folk at spritz over, som de spiser.

Opskrift Noter

Gør fremad: Kødboller og sauce kan laves 1 dag i forvejen. Cool, dæk og køle inden for 2 timer efter fremstilling. Genopvarm forsigtigt, indtil rørene er varme, og pas på at ikke bryde kødboller op.

Opbevaring: De kogte og afkølede kødboller og sauce kan fryses i en lufttæt beholder i op til 3 måneder. Tø over natten i køleskabet, før genopvarmning som i fremadgående notat.

Gengivet med tilladelse fra Simpelthen Nigella af Nigella Lawson, copyright (c) 2015. Udgivet af Flatiron Books.