Opskrift: Mini Potato Pandekager med Grøn Hvidløg og Bøfler
Kruset på ydersiden og blødt på indersiden, vises kartoffelpandekager i mange køkkener rundt om i verden. Jeg har aldrig mødt en kartoffelpandekage, som jeg ikke kunne lide, men nogle af mine favoritter er koreanske gamjajeon, som ofte laves i mini størrelser, der er perfekte til dipping i eddike sojasovs og tjente som en salig forretter, sideskål eller snack. Når jeg afvikler med en flok kartofler og forår alliums og urter, er det den første skål, jeg tænkte på at lave.
Udover kartofler kan gamjajeon laves med næsten enhver strimlet eller fint hakket fyld, som f.eks. Scallions, courgette, paprika og gulerødder. Unge, grønne hvidløg er på hele min bondes marked lige nu, så det er sådan, denne version kom til. Jeg brugte også springpander og pressede et persilleblad ind i toppen for ekstra flair.
På grund af de delikate krydderier, den lille størrelse og en beskeden anvendelse af stegeolie, vil disse ikke veje dig som en masse kartoffelpandekager måske. Choganjang, et simpelt krydderi lavet med sojasovs og riseddike, gør en fremragende dybsaus, den sure salthed i kontrast til kartoffelens stivelse. Jeg forsøgte også pandekagerne med en prik fra creme fraîche, som ikke er meget koreansk men positivt lækker. Surrcreme eller tyk yoghurt ville også være god.
Mini kartoffelpandekager med grøn hvidløg og bøffer
1 1/2 pounds kartofler
3 spiseskefulde hakket grøn hvidløg (kun hvid og lysegrønne dele)
2 spsk hakket grønt
1/2 tsk salt
Vegetabilsk olie til stegning
24 blad-persille blade
Dipping sauce til servering (opskrift nedenfor)
Skræl og fint rist kartoflerne med en mikroplan eller de små huller i boksrist. Placer kartoflerne i en finmasket silke over en skål og tryk med bagsiden af en ske til at dræne så meget væske som muligt. (Alternativt kan du pakke de revet kartofler i et tehåndklæde eller fint osteklud og vride alt vandet i en skål.)
Efter et minut eller to, vil stivelsen sætte sig til bunden af skålen. Hæld forsigtigt væsken af og bland stivelsen med de revede kartofler, grøn hvidløg, grønt og salt.
Varm en spiseskefuld olie i en stegepande over medium varme. Sæt en spiseskefulde kartoffelblanding i panden, ved hjælp af bagsiden af en ske til at flade og forme den i en 1/4 tommer tyk pandekage. Tryk forsigtigt et persilleblad ind i toppen. Kog til bunden bliver skarp, så flip den over med en spatel og fortsæt tilberedningen, indtil den er skarp.
Gentag processen med resten af blandingen og tilsæt mere vegetabilsk olie til panden efter behov.
Serveres varmt eller ved stuetemperatur med dipping sauce.
Dipping Sauce
3 spiseskefulde sojasovs
1 spsk riseddike
1/2 tsk sukker (valgfri)
Kombiner alle ingredienser i en lille skål.
Relaterede: Sådan laver du kartoffelpandekager
(Billeder: Emily Ho)