Opskrift: Master Cleanse Chicken
(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)
Engang siden fortalte en af mine venner mig, at hun gjorde en skør ting kaldet Master Cleanse; i noget som tredive dage brugte hun kun en tonic lavet af vand, citronsaft, cayenne peber og ahornsirup. Dette gik selvfølgelig ned i Californien. Siden da har jeg prøvet Master Cleanse en gang for tre elendige dage og bombet.
Hurtig frem til i dag: År er gået, og jeg finder mig i Nord Californien på en to-ugers tur med alle slags vidunderligt kendte kliché Californiske oplevelser som at forlade huset ulåst, bliver mødt af naboer med “kære blide mennesker”, der møder en lokalt par, der grundlagde en nudistiske fredsbevægelse, gik igennem skyer af patchouli på værkstedet og fik altid mulighed for soja, ris eller mandelmælk i min kaffe.
Jeg er her på en madlavning ferie – tydeligvis ingen tid til en rensning – men da jeg slog markedet for at drømme op til middag, kom det hele tilbage til mig, de gode minder om de skøre ting, jeg lærte om, mens jeg voksede op her. Noget om ahornsirup står og fjerkrækaren: en ide blev født. Bingo! Master Rense kylling! Det er sødt, det er krydret, det er lyst, og vigtigst af alt er det fuld af lækker kyllingfedt og smag.
Hvad startede som en dum idé, blev en af mine yndlings nye måder at smag en stegt kylling på. Maple giver huden en sød crunch, og hele citronen, citronskallet og citronsaft holder kødet fugtigt og tangy. Hvis du virkelig kan lide krydderi, øg cayenne til en spiseskefuld, men lige så som skrevet har denne opskrift et spark. Resterne gør gode sandwicher med skarpe grønt og hjemmelavet mayonnaise.
(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)
Master Cleanse Kylling
Serverer 4
- 1
(3-pund) kylling
- 1
lille hel citron
- 2 spiseskefulde
citronsaft
- 2 spiseskefulde
ahornsirup
- 1 spiseskefuld
citronskal
- 2 teskefulde
jorden cayenne peber
- 1 spiseskefuld
groft salt
Tjek kyllingen for en pakke giblets. Hvis der er en, skal du fjerne den og kassere eller reservere til en anden brug. Pat kyllingen tørre med et papirhåndklæde ind og ud og læg det på en plade. Skær citronen i halvdelen og læg den ind i hulrummet. Fold under vingerne og binde benene enten med køkkengarn eller ved at skære en slids i hver side af fedtet om halsen og indsætte enden af tromlen i den modsatte side.
I en lille skål kombineres citronsaft, ahornsirup, citronskive og cayennepeber.
Placer kyllingen i en gallon-størrelse lynlås plastikpose. Hæld citronblandingen over kyllingen. Stænk det jævnt med salt. Pak sækken med så lidt ekstra luft som muligt. Køles i 24-48 timer.
Fjern kyllingen fra posen og hold den resterende marinade. Steg kyllingen din foretrukne måde, eller min favorit måde, fra Zuni Café Cookbook, herunder.
Forvarm ovnen til 475 ° F og læg i en stærk støbejerns stegepande. Tag kyllingen ud af køleskabet og klap det igen.
Når ovnen er helt opvarmet, skal du sætte kyllingebrystsiden op i stegepanden. Steg i ca. 25 minutter, eller indtil den bliver gylden, så flip den over. Hvis den brænder dybt, drej varmen ned til 400 ° og teltbelysning med folie. Stejl i yderligere 15 minutter, vend den derefter igen og bast med den resterende marinade, og kog derefter for at skarpe i ca. 10 minutter. Når du flip det, sætter du anden gang et kødtermometer i lunkenes smukkeste del og tjekker temperaturen. Når den når 165 ° F og saftene løber tør, er den klar. Fjern kyllingen straks og telt den med folie. Lad det hvile mindst en halv time før servering.