Opskrift: Marokkansk kylling med konserverede citroner

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Alexis Buryk)

En af mine yndlingsstrategier for at flytte uden for boksen til standard Shabbat-middagsmenuen er at se på den globale canon ud over de østeuropæiske standarder, jeg voksede op med. De jødiske køkkener i Spanien, Nordafrika og Mellemøsten – alle varme vejrklimaer – er særdeles modne med sommeren madlavning inspiration. Denne kyllingeskål, for eksempel, serveres ofte på sabbat af marokkanske jøder, men det var dejligt ukendt for mig, da jeg først begyndte at gøre det.

(Billedkredit: Alexis Buryk)

Fyldt med tyndt skåret konserveret citron, oliven og et lille spisekammers krydderi er det lettere og lysere end den stegte kylling jeg spiste som barn på sabbaten. Efter at jeg har nydt mere end min fyld, dæmper jeg et stykke challah i saucen og opfordrer mine bordkammerater til at gøre det samme.


Marokkansk kylling med konserverede citroner

Serverer 4 til 6

  • 3 spiseskefulde

    ekstra jomfru oliven olie

  • 2

    mellemgul løg, halveret gennem roden og tyndt skåret

  • Kosher salt

  • Friskmalet sort peber

  • 4 nellike

    hvidløg, tyndt skåret

  • 1 spiseskefuld

    sød paprika

  • 1 teske

    stødt kanel

  • 1/2 teske

    stødt ingefær

  • 1/2 teske

    gurkemeje

  • 1/4 teske

    cayennepeber

  • 2 kopper

    (480 ml) kylling eller vegetabilsk bouillon

  • 4 pund

    (1,8 kg) kyllingben og lår, skåret af overskydende fedt

  • 1

    konserveret citron, skyllet, pith fjernet, og skræl tyndt skåret

  • 1/2 kop

    (80 gram) grønne oliven, pitted og tyndt skåret

  • 2 spiseskefulde

    frisk citronsaft

  • Groft hakket frisk flad persille eller koriander til sprinkling

Varm olivenolie i en hollandsk ovn sat over medium varme. Tilsæt løgene, sæson med salt og peber, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort og brunet, 6 til 8 minutter. Tilsæt hvidløg, paprika, kanel, ingefær, gurkemeje og cayenne og kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut.

Tilsæt bouillon og bring blandingen til kog. Stænk kyllingestykkerne med peber og tilsæt derefter til puljen sammen med den konserverede citron. (Det er okay, hvis ikke alle kyllingestykker er helt nedsænket i bouillon.) Dæk, drej varmen til mellemlang og simer, omrør lejlighedsvis, indtil kyllingen er øm og næsten falder af benet, 50 til 60 minutter. Brug et par tang til at overføre kyllingen til en plade.

Tilsæt oliven og citronsaft til puljen. Hæv varmen til høj, kog, kog, afdækket, omrør lejlighedsvis, indtil lidt fortykket, 5 til 10 minutter. Sæson med salt og peber, og sked saucen over kyllingen. Strø med persille. Tjene varmt.

Opskrift Noter

Gengivet med tilladelse fra Moderne jødisk madlavning af Leah Koenig, copyright (c) 2015. Udgivet af Chronicle Books.

(Billedkredit: Sang An)

Find Leas Bog:

→ Moderne jødisk madlavning: Opskrifter og told til dagens køkken af Leah Koenig

  Opskrift: Che Bap (Vietnamese Sweet Corn Pudding)