Opskrift: Maple Pecan Pie Bars

(Billedkredit: Leela Cyd)

Jeg har altid følt mig meget neutral om pecanpai. Du vil aldrig finde mig til at skynde mig at lave pecanpai, men jeg vil bestemt ikke slå ned et stykke, hvis det kommer min vej. Disse ahorn “pecan pie” barer er derimod en fantastisk anderledes ting. Faktisk er de alt, hvad jeg altid har ønsket, at pecanpai ville være, jeg vidste det endnu ikke.

Udfordringerne af Pecan Pie

Måske er jeg bare alt for bestemt, men det er sjældent, når jeg finder en pecanpai, der rammer en perfekt balance mellem, vel, pecan og tærte. Måske er det også ooey-gooy, eller måske har den en blød skorpe, eller eventuelt smagen falder endda lidt fladt. Og i betragtning af mine sydlige rødder og forkærlighed til at omdanne opskrifter, ville man tro, jeg ville allerede have fået min egen løsning.

Men nej, det var først, indtil jeg fik den oh-så-hårde (ja, rigtige) opgave til vores Thanksgiving Gathering i år – for at skabe en perfekt pecan pie i håndholdt form – at jeg endda holdt op med at tænke over det. Men tænk over det, jeg gjorde, og hvad resulterede var en temmelig simpel, men meget fantastisk dessert. Som det viser sig, at sætte pecan tærte i bar form elimineret dem ellers dødelige fejl jeg nævnte.

Et par tweaks til en klassisk opskrift

Min opskrift renovering begyndte med hensyn til skorpe. Jeg ville have lethed for shortbread, men en der ikke smuldrede, hvis du så på det forkert, og så måtte jeg tænke på både ingredienser og teknik. I sidste ende besluttede jeg på en blanding af kage mel og all-purpose mel, at give et bud, dog holdbar skorpe. Jeg erstattede mere traditionelt pulveriseret sukker med brunt sukker, for bedre at gifte sig med smagene med den forestående påfyldning. Selvfølgelig højkvalitets smør var afgørende, og et stænk af vanilje syntes lige som den rigtige ting at gøre.

En Press-In Crust

Efter at have kigget op på en million forskellige shortbread teknikker – fødevareprocessor, stand mixer, wienerbrød – den metode, der greb min opmærksomhed fra et par forskellige hjemmesider, var for smelte-smør, hæld det og presse det i slags skorpe (tænk graham cracker eller chokolade wafer). Jeg indrømmer, at jeg var fascineret, men ikke optimistisk. Men jeg gik alligevel for det, og dreng, var jeg forkert. Det var så lækkert, for ikke at nævne den nemmeste ting i historien nogensinde – ikke mere at trække særligt udstyr ud eller stresse om overbehandling af dejen!

(Billedkredit: Leela Cyd)

En Pecan Fyldning med en Maple Twist

Til fyldningen ønskede jeg en fast tekstur med en kompleks smag, der formåede at vare alt om pecannerne. Personligt tror jeg, at ahorn er den kendetegnende parring for denne yndlingsnød, så det syntes som en no-brainer at bruge den til disse barer, mens brunt sukker og smør tilføjede en karamelnote. Jeg afsluttede påfyldningen med en creme fraiche og en sund glødel vanille ekstrakt for at tilføje en luksuriøs finish til parabolantenne. En generøs knivspids salt bragte hver af elementerne sammen.

Samler det hele

Den sande test ville imidlertid være, hvis de enkelte dele ville harmonisere som helhed. Og så ventede jeg temmelig (im) tålmodigt for karamel-y-pecanbarerne at sætte, før jeg gik på dem med min kniv. Jeg sad høfligt ned på mit skrivebord med en sød sliver, klar til at undersøge min skabelse. Og så jeg miganderede tilbage i køkkenet, fordi jeg “havde brug for” at “teste” det lidt mere. Med hvert lille stykke kom en anden, så en anden, indtil jeg barede på, at jeg lige havde formået at Pac-Man halvdelen af ​​panden. (Og mens kalorieregning ikke er rigtig min ting, forstod jeg vaguelt den diætkriminalitet, jeg sandsynligvis bare havde begået.)

Men oh-min-gosh, jeg kunne ikke modstå! Det var sådan. Meget. Godt. Da jeg endelig kom til luft, måtte jeg kræve forstærkninger. (a.k.a mine meget generøse venner, der kommer til at “tage disse slags ting væk.”) Og så kom nogle kvarterskamre til at redde mig fra mig selv, men de også forkælet under pecan-pietrykket. Vi var alle lige for svage.

For at sætte sit yumminess i perspektiv lavede jeg det to gange den uge og har masser af planer for mere. Jeg har en sjov følelse, at dens enkelhed kan være enden af ​​mig. (Som jeg tror betyder så meget for døden med chokolade?)

Pecan Pie Bars på dessertbordet på vores udendørs Thanksgiving Gathering.

(Billedkredit: Leela Cyd)