Opskrift: Malaysisk oksekød Curry

Malaysiske, thailandske og andre sydasiatiske karriretter har hver deres egne sondringer, men de har også mange ting til fælles, med kanterne blande ind og ud mellem krydderier og teknikker.

Denne rige, duftende oksekød- og kartoffelkurv er smagret med en malaysisk krydderi-blanding, løg, der langsomt er kogte med teknikker, der er lært fra det sydlige indiske køkken, og derefter simret med thailandsk kokosmælk i det perfekte amerikanske instrument til en lang, langsom braise: CrockPot.

Det bedste ved denne slags braiseret karry er, at du kan bruge de meget hårdeste, billigste kødstykker. Tough, stringy – betyder ikke noget. Efter en dag i den langsomme komfur vil hver bid være en smeltende, spicy nugget. Denne opskrift vil tage lidt tid, men sammensætningen af ​​krydderi-blandingen og langsom madlavning af løgene vil være værd, og du vil have mange rester til at fryse, da det fryser meget godt.

Også, da den lange liste over ingredienser ser lidt overvældende op, er den opdelt i fem hovedafsnit: de tørre krydderier til karry pulver, som derefter bliver en af ​​ingredienserne til våd currypasta; det kød; bygningens blokke sovs; og den endelige efterbehandling den balance smag. Det hjælper mig med at tænke på karry i disse trin, i stedet for som en meget lang liste af uklare ingredienser.

Hvis du ikke har en langsom komfur, skal du afslutte det i en stor hollandsk ovn eller tunge krukke med et låg og læg det i en 250ºF ovn i ca. fire timer, indtil kødet er meget, meget ømt.

Malaysisk oksekød Curry

Tørre krydderier til karrypulveret
4 spsk koriander
2 spsk hvid spidskommen
10 hellehelleder
1 kanelstang
4 hele kardemomme
6 sort peber
1 spsk chili pulver (eller efter smag)
1 tsk gurkemeje pulver

Våd eller frisk ingredienser til currypastaen
4 stilker citrongræs
2 tommer frisk galangal (valgfri)
2 inches længde ingefær
8 fed hvidløg
15 tørrede chillies
6 spsk olie
6 spsk karrypulver (se ovenfor)

Kød
4 kg chuck bøf, kuberet

Sauce bygning
2 løg
6 sjaletter
4 kopper kokosmælk
1 pund baby røde kartofler, skrubbet og skåret i halvdelen

Smag efterbehandling
3 spsk sojasovs
3 lime blade
Sukker til smag

Skiv krydderierne til karrypulveret i en tung stegepande over medium varme i et minut eller to – tag varmen fra, når du kan lugte dem. Tilsæt gurkemeje og slip dem alle i en krydderier eller mørtel og pistle. (Bemærk: Hvis du ikke ønsker at afrunde hele krydderierne til denne opskrift, kan du bruge en blanding af deres jordpartikler. Rist ikke i krydderierne.)

Fjern de ydre hårde blade fra citrongræs og skiv fint. Skræl galangalen og skær den så fint som muligt. Skræl og skar også ingefær og hvidløg. I en fødevareprocessor eller mørtel og pistle blandes citrongræs, galangal, ingefær, hvidløg, chili og lidt olie. Dette kan virke som en masse chili, men denne skål siver op i varmen, og medmindre du er yderst følsom over for varme fødevarer, vil det ikke være for meget. Jeg endte med at kaste i en hel håndfuld tættere på slutningen, fordi det ikke var varmt nok.

Tilsæt krydderi mix og oksekød og kaste.

Kog løgene langsomt i en lille olie indtil gylden – ca. 20 minutter. Faktisk tage din tid med disse og lad dem ikke brune. Lad dem svede langsomt indtil gennemskinnelig.

Tilsæt kødet over lav varme, dæk og kog i 15 minutter. Du vil ikke smøre kødet eller brune det i denne opskrift. De ristede krydderier vil give den den brændte smag.

Sæt i crockpot med halverede kartofler, kokosmælk, limeblade og sojasovs og lav kog i høj i 4 timer eller på lav til 8 eller natten over. Læg låget af i enden for at reducere saucen lidt, hvis du ønsker det. Smag og juster smag med sojasovs og sukker. Server med ris eller ris nudler.