Opskrift: Let fransk Ratatouille
(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)
Når din have er overfyldt, og dit køkken er fyldt med råvarer, er der ratatouille. Denne tykke og silkeagtige franske stuvning af aubergine, courgette, peberfrugter og modne sommertomater vil bruge dine ekstra grøntsager i et fald, og der bliver nok mad til at fodre en skare, pakke til frokost og stadig frys til senere.
One-Pot French Stew: Se videoen
At lave ratatouille er bestemt et projekt til en weekend eftermiddag; det er nemt, men ret tidskrævende. Først bliver alle grøntsagerne vasket, hakket og klar. Derefter skal du lave mad i partier – dels så de kan brune i stedet for damp og dels fordi grøntsagerne ikke har tendens til at passe i en enkelt pot, før de er begyndt at nedbryde lidt.
(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)
Når det hele er opnået, og grøntsagerne sutter væk på bagbrænderen, er der venter. Du kan helt sikkert spise din ratatouille, så snart alle grøntsagerne er opvarmet – det er et perfekt velsmagende og frisk måltid – men den rigtige magi af ratatouille sker, efter at den har boblet væk i en time eller mere. Grøntsagerne smelter ind i hinanden, bliver silkeagtige og fuldstændig ømme, mens timian og hvidløg tilsættes hvert hjørne af gryden. Omrøring i basilikum i sidste øjeblik er pièce de résistance.
Denne opskrift på ratatouille kommer fra min far, en ægte franskmand, der lærte at lave opskålen, mens han vokser op. Den fylder, fuld af grøntsager og bliver endnu bedre på den anden og tredje dag. Jeg anbefaler serverer det med masser af crusty brød tæt ved hånden.
Testerens noter
Dette er den kvintessige vegetariske sommeropskrift – hvad bruger og fejrer så meget af summen af summeproduktionen? Ratatouille er en fantastisk måde at vende den kæmpeafgrøde af sommer squash eller tomater til en velsmagende sideskål eller topping til crusty brød. Vi har forenklet opskriften lidt og præciseret de beløb, du har brug for. Hvis du finder dig selv mere produceret end planlagt, kan du nemt fordoble opskriften og fryse ekstramaterialet til, når du vil have en smag af sommeren.
– Christine, april 2018
Nem fransk Ratatouille
Gør omkring 2 kvart; serverer 8
Forberedelsestid: 20 minutter; Tilberedningstid: 1 time 5 minutter til 2 timer 15 minutter
- 5 spiseskefulde
olivenolie, opdelt, plus mere til servering
- 1 1/2 pund
Aubergine (1 stort), store terninger
-
Kosher salt
-
Friskmalet sort peber
- 1 1/2 pund
courgette eller sommer squash (3 til 4 medium squash), store terninger
- 1
medium gul løg, terninger
- 2 nellike
hvidløg, hakket
- 2 kviste
frisk timian
- 1
løvblad
- 1 pund
tomater (3 til 4 medium), store terninger
- 1
stor paprika, store terninger
- 1/4 kop
Løst pakket friske basilikumblad, tyndt skiver, plus mere til servering
Opvarm 2 spiseskefulde af olien i en stor hollandsk ovn eller tunge pot i løbet af medium høj varme indtil glitrende. Tilsæt aubergine, sæson generøst med salt og peber, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil brunet i pletter, cirka 2 minutter. Overfør til en stor skål.
Tilsæt 2 spiseskefulde olie til gryden. Tilsæt zucchini, sæson generøst med salt og peber, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil brunet i pletter, cirka 2 minutter. Overfør til skålen med aubergine.
Reducer varmen til medium. Tilsæt de resterende 1 spsk olie og løg, sæson med salt og peber, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil blødgjort og bare begynder at brune, 6 til 8 minutter. Tilsæt hvidløg, timian og løvblad og kog indtil duftende i ca. 30 sekunder. Tilsæt tomater og paprika. Tilsæt den reserverede aubergine og zucchini og rør forsigtigt for at kombinere.
Bring til en simmer, og sænk derefter varmen til medium-lav. Svæv, omrør lejlighedsvis i mindst 20 minutter eller op til 1 1/2 time. En kortere tilberedningstid vil efterlade grøntsagerne i større, mere adskilte stykker; længere madlavning gange vil bryde grøntsagerne ned i en silkeagtig gryderet.
Fjern løvbladet og tømmerstikkerne. Lige før servering, rør i basilikumet. Smag og sæson med salt og peber efter behov. Server, sprinkle hver servering med mere basilikum og drizzling med mere olivenolie.
Opskrift Noter
Gør et større parti: Denne opskrift kan fordobles og tilpasses til at bruge uanset grøntsager, du har.
Flavour extras: For noget andet, prøv at tilføje en spiseskefuld røget paprika, en knivspids rød peberfling, 1/4 kop rødvin eller et stænk eddike til ratatouille.
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.