Opskrift: Lentil, Champignon & Søde Potato Shepherd Pie

Da jeg først lavede denne opskrift, var det januar, hvilket betyder, at vi alle ønskede mad, der er lidt lettere, lidt sundere og lidt mere i tråd med den måde, vi har besluttet at spise i år. Men samtidig, det var januar – når vi er pakket ind i trøjer og tæpper, er det komfortmaden vi drømmer om.

Det er her, denne opskrift kommer ind. Med sin rige, svampebestandige fyldning gemt under et lag af blød mashed sød kartoffel, har den alle kendetegnene ved en god hyrdecake, men det er helt vegansk – og indeholder en hemmelig ingrediens, der tilføjer krop og creaminess til påfyldningen uden creme.

Autentisk Shepherd’s Pie er en komfort mad klassiker, men der er ikke plads i min kost eller købmand budget for en tung skål af jorden lam eller oksekød og buttery kartofler, undtagen som en lejlighedsvis behandler. Linser og svampe er mere min hastighed og søde kartofler, stegt indtil creme-blød, har brug for bare et lille salt og peber til at være en smagfuld topping.

Denne opskrift bruger en usædvanlig ingrediens: stålskår havre! De tørre havre – kogte og drænet med linserne – frigør lige nok stivelse til at binde fyldet i en cremet, svampemasse, snarere end en løs spredning af linser og grøntsager. Havre tilføjer også en tekstur lidt som jordkød, men de er ikke mærkbare, medmindre du ved at kigge efter dem, så dine gæster har ingen anelse om, at deres middag indeholder en nærende morgenmadsstift.

Taler om gæster, denne opskrift er en ideel middag fest skål til veganske eller vegetariske spise. Den er hjertelig, fuld af umami smag og ser ud og føles som en ordentlig hovedret, snarere end en grøntsagsside, der modtog en forfremmelse. Men det betyder ikke, det er kun for dem, der ikke kan spise kødversionen – jeg har serveret det til altomfattende gæster og min kødkærlige mand med stor succes.