Opskrift: Lam med mørk chokoladepepersauce
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)
Chokolade er en vigtig del af enhver Valentins måltid, så hvorfor ikke overraske din middagskammerat ved at bruge den i denne salte skål? Et stegt lammestativ er perfekt til to, og chokoladen beriger pansesaftene, hvilket gør den perfekte sauce til at ledsage den.
Denne opskrift viser, hvordan du kan bruge chokolade til at berige en sauce. Koldt smør er ofte whisked i pande juice til at skabe en sovs, men her chokolades tykkelsen og tilføjer et bittert bitterhed, ligesom den sorte peber. Dette fungerer godt med lammet, men du kan bruge det med andre stegte kød, såsom et rack af vildt. Du har ikke brug for meget chokolade – lige nok til at fortykke pandesaftene lidt. Jeg foreslår sjældent vinkampe, men en australsk shiraz er meget god med dette.
(Billedkredit: ti hastighedspres)
→ Køb Jennifer’s Book! Bitter: En smag af verdens mest farlige smag, med opskrifter af Jennifer McLagan
→ Læs mere af Jennifers skrift på sin blog.
Testerens noter
Kontrasten af den rige sauce med lambens smagsprøve var udenfor denne verden god! Chokoladen overstyrer ikke, men omdanner alt til en kompleks, mølleagtig sauce. Jeg tilføjede kun 1/2 tsk af den sorte peber i saucen og virkelig kunne lide det beløb – det tilføjede helt sikkert et spark, men var ikke overvældende. Jeg vil foreslå, at du gør det samme, da du altid kan tilføje flere peber, når du smager det.
– Christine, februar 2015
Lam med mørk chokoladepeppersauce
Serverer 2
-
1 1/2 pund lammestativ (700 gram, 8 ribben), fransk
-
Havsalt og friskmalet sort peber
- 2 spiseskefulde
olivenolie
- 1 kop
(250 ml) lamme, helst hjemmelavet (eller brug lavnatriumkødbestand)
- 1/2 unse
(15 gram) chokolade (70 procent), hakket
Fjern lammestativet fra køleskabet 30 minutter før madlavning og lad det komme til stuetemperatur. Forvarm ovnen til 450 ° F (230 ° C).
Læg lammestativet tørt og krydre med salt og peber. I en ovnfast stekpande, der er stort nok til at holde stativet, opvarmes olien over høj varme og brænder lammet på den fede side og bunden. Placer derefter gryden i ovnen og steg den i 15 til 20 minutter, eller indtil den indre temperatur registrerer 135 ° F (57 ° C) på et øjeblikkeligt termometer. Fjern panden fra ovnen. Overfør lammet til en plade og lad stativet hvile løst dækket af aluminiumsfolie.
I mellemtiden husker du, at håndtaget bliver meget varmt, kassér fedtet fra panden, tilsæt lageret, og kog det og afpuds panen ved at skrabe de brune bits fra bunden. Fortsæt med at koge i 8 minutter eller indtil reduceret til ca. 1/3 kop (75 ml). I mellemtiden slib 1 tsk sort peber groft Tilsæt det til saucen med chokoladen, omrør til smeltet. Tjek krydderierne.
Skær lammet i individuelle eller dobbelte koteletter og server med saucen.
Opskrift Noter
Gengivet med tilladelse fra Bitter: En smag af verdens mest farlige smag, med opskrifter af Jennifer McLagan, copyright © 2014. Udgivet af Ten Speed Press, et aftryk af Random House LLC.