Opskrift: Lam Bolognese

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Karla Conrad)

Traditionelt bruger bolognese en blanding af bøf og kalvekød til at skabe en rig, kødfuld sauce, der er perfekt til spooning over tykke nudler som pappardelle. Ved hjælp af jordbundslamme tilføjes en kompleksitet og særpræg til den klassiske sauce. Denne opskrift adskiller sig også, fordi den indeholder nogle lidt uraditionelle smagselementer, der parrer godt med lam, som kanel og koriander.

Lam har en svag spildsmag, der adskiller den fra andre kødkød som oksekød eller svinekød. Og takket være sin stærke smag kan lammet parres med andre høje ingredienser uden at falde i baggrunden. I denne bolognese udgør rødvin og tomatpasta stadig den salte rygrad, mens kanel, spidskommen og koriander bringer et varmt krydret element. Cremen – et andet element, der traditionelt findes i bolognese – smelter ud en surhed fra tomaterne og giver saucen en silkeagtig mundfølelse.

Ligesom de fleste kogte retter er denne bolognese bedre på dag to. Tøv ikke med at smugle væk rester for en overlegen næste dag bid.


Lamb Bolognese

Serverer 8 til 10

  • Til saucen:
  • 2 spiseskefulde

    vegetabilsk olie

  • 1 pund

    jorden lam (75% magert / 25% fedt)

  • Kosher salt

  • 1/2 kop

    fint hakket gulløg

  • 1/4 kop

    fint hakket gulerødder

  • 1/4 kop

    fint hakket selleri

  • 1/2 teske

    stødt spidskommen

  • 1/2 teske

    jordkoriander

  • 3

    fed hvidløg, hakket

  • 2 kopper

    tør rødvin

  • 1 kop

    ternede tomater, helst San Marzano

  • 1 kop

    lavnatrium kylling bouillon

  • 1/3 kop

    tung fløde

  • 2

    laurbærblade

  • 1

    kanelstang

  • 1 at klemme

    rød peberflager

  • 1 at klemme

    granulatsukker (valgfrit)

  • Til pastaen:
  • 2 pund

    tør tagliatelle eller pappardelle pasta

  • 1 kop

    groft hakkede friske persille blade

  • 1 kop

    groft hakkede friske mynteblade

  • 1/3 kop

    revet Pecorino Romano eller Parmesanost

  • 2 spiseskefulde

    ekstra jomfru oliven olie

Til saucen: Opvarm olien i en hollandsk ovn over medium høj varme, indtil du lige begynder at ryge. Tilsæt lammet og en liberal knivspids salt og kog, omrør lejlighedsvis, indtil brunet, 4 til 5 minutter.

Tilsæt løg, gulerødder, selleri, spidskommen, koriander og en anden god knivspids salt til det brune lam og fortsæt med at lave mad, indtil grøntsagerne er gennemsigtige og aromatiske, 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et øjeblik.

Tilsæt vinen og deglaze gryden, sørg for at skrabe bunden med en træsked for at løsne de brune bits. Svæm vinen, indtil den reducerer med halvdelen.

Tilsæt tomater, kylling bouillon, creme, bay blade, kanel og rød peber flager. Reducer varmen til medium-lav og lad dem simre i 30 til 40 minutter. Smag din sauce intermittent og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Hvis du opdager, at saucen bliver lidt sur, skal du tilsæt en sukkernykke, da det vil hjælpe med at balancere smagene.

Mens sausen sutter, bringes en stor gryde mildt saltet vand til kog. Smag dit vand. Det skal smag som havvand.

Til pastaen: Når du har ca. 10 minutter tilbage til saucen til at lave mad, tilsæt pastaen til vandet og kog indtil al dente. (Hvis du har nogen bekymringer om madlavningstider med tør pasta, skal du læse emballagen. Fabrikantens anvisninger er normalt smuk.)

Reserve 1/2 kopp pastaens kogevand, og dernæst dræne pastaen. Tilsæt pastaen i puljen af ​​sovs og rør om for at kombinere. Tilsæt den reserverede pasta vand, urter, ost og olivenolie og rør om at kombinere. Når alt er indarbejdet, og saucen er begyndt at tykke og pynte pastaen, fjern fra varmen og server.

Opskrift Noter

Food processor prep: Du kan fint hugge løg, selleri og gulerødder sammen i en fødevareprocessor, hvis du vælger det.

Opskrift af Nicholas Lomba.

  Kend din kartoffel: Hvilken sort er bedst til mosning, stegning, bagning?