Opskrift: Kylling Empanadas

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Karla Conrad)

Kyllingens alsidighed har tjent det en plads på bordet mindst en gang om ugen. Og mens en gylden stegt kylling altid vil være en klassisk favorit, og kyllingebryst opretholder deres krav om at lette, mere hjertelige nedskæringer som kyllingelår og bløde lærredsmuligheder som jordkylling gør det muligt for os at gøre endnu mere med fuglen. At gøre mere nu omfatter at gøre disse hjertelige kylling empanadas.

(Billedkredit: Karla Conrad)

Denne opskrift på kylling empanadas trækker fra empanadas fundet i hele Latinamerika, Spanien og Portugal, hvor den briny bid af oliven er kombineret med varmere krydderier, som spidskommen og røgfyldte paprika.

For at undgå en tør fyldning er det bedst at søge jordkylling lavet af mørkt kød. I de fleste tilfælde betyder det, at du skal have en god samtale med din slagter, hvem skal kunne melde kødet til din specifikke anmodning. Det er tilfælde som disse, der gør de tjenester, som kødtælleren kan tilbyde, helt undervurderet.

Denne opskrift vil forlade dig med lidt overfyldning, som fryser smukt til fremtidige empanada bestræbelser. Bagt empanadas kan afkøles, dækkes af plastfolie og frosne i op til 3 måneder; Genopvarm dem i ovnen eller brødristerovnen, indtil de er opvarmet.


Kylling Empanadas

Gør 16

  • Til påfyldning:
  • 2 kopper

    skrællede og medium-terninger russet kartofler

  • Kosher salt

  • 2 spiseskefulde

    vegetabilsk olie

  • 1 pund

    jordkylling, fortrinsvis mørkt kød

  • 1 kop

    lille ternede gulløg

  • 1 spiseskefuld

    røget paprika

  • 1 teske

    stødt spidskommen

  • 3 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1/2 kop

    tør hvidvin

  • 1 kop

    lavnatrium kylling bouillon

  • 1/2 kop

    groft hakkede friske persille blade

  • 1/3 kop

    terninger med grønne oliven

  • 1/3 kop

    kapers

  • Til empanada dej:
  • 3 kopper

    all-purpose mel, plus mere til dusting

  • 2 teskefulde

    kosher salt

  • 2 teaspons

    melis

  • 1/2 kop

    vegetabilsk forkortelse eller svin

  • 1

    stort æg

  • 1/2 kop

    isvand

  • 1 spiseskefuld

    destilleret hvid eddike

  • At færdiggøre:
  • 2

    store æg

Til påfyldning:

Bring en stor kasserolle saltet vand til kog over medium høj varme. Tilsæt kartoflerne og kog indtil bare ømme, 5 til 10 minutter. Dræne.

Opvarm olien i en hollandsk ovn eller stor, tungbundet krukke over medium høj varme. Tilsæt kyllingen og en liberal knivspids salt og kog indtil brunet, hvilket giver det en lejlighedsvis omrøring for at sikre, at den koger jævnt, 4 til 5 minutter. Tilsæt løg, paprika, spidskommen og en anden god knivspids salt til den brune kylling og fortsæt med at lave mad, indtil løgene er gennemsigtige og aromatiske, 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut.

Tilsæt vinen, skraber bunden af ​​panden med en træsked for at løsne de brune bits og kog indtil vinen er reduceret med halvdelen. Rør i kogte kartofler og kylling bouillon, og lad dem simre i 15 minutter mere.

Fjern fra varmen og rør i oliven, kapers og persille. Overfør til en stor skål og nedkøles indtil kold, mindst 1 time. I mellemtiden gør empanada dejen.

Til empanada dej:

Placer 3 kopper mel, salt og sukker i en fødevareprocessor udstyret med en knivfastgørelse og puls indtil jævnt kombineret. Skær forkortelsen i små bidder, tilsæt den til fødevareprocessoren, og puls, indtil blandingen har konsistensen af ​​sand.

Pisk ægget, vandet og eddike i en lille skål indtil kombineret. Tænd for fødevareprocessoren og langsomt hæld i ægblandingen. Fortsæt med at blande, indtil blandingen ligner grove krummer.

Tøm blandingen på en let floured arbejdsflade og brug dine hænder til at forme den i en hård bold. Ved hjælp af hæle i dine hænder, skal du forsigtigt ælte dejen i en glat, elastisk bold. Sæt dejen i plastfolie og afkøles i 1 time.

At færdiggøre:

Smør let med en ren, stor arbejdsflade og en rullestift. Rul dejen ud til ca. 1/8 tommer. Brug en 4-tommers konditorivarer, skære cirkler fra dejen. (Alternativt brug en kniv og spor omkring en 4-tommers plade for at danne cirklerne.)

Saml dejen skraber og form til en bold igen. Rul dejen ud og skær flere cirkler. (Hvis dejen springer tilbage og er svær at rulle ud, lad den hvile, inden den rulles igen.) Gør omkring 16 dejcirkler.

Line 2 bagplader med pergamentpapir. Slå de 2 æg i en lille skål, indtil den er brudt op.

Tag 1 af de afskårne cirkler og og sæt 2 hældte spiseskefulde af fyldningen i midten. Børst empanadas kanter med det slagne æg. Fold cirklen halvt for at danne en halvmåne og forseg kanterne sammen med en gaffel eller klem med fingrene. (Vær opmærksom ved forsegling for at klemme ud eventuelle luftlommer.) Placer på bagepladen. Gentag med de resterende dejcirkler, der adskiller de dannede empanadas et par tommer fra hinanden.

Chill de dannede empanadas i 20 minutter før bagning. I mellemtiden ordne 2 stativer til at opdele ovnen i tredjedele og varme til 375 ° F.

Placer begge plader i ovnen og bages i 10 minutter. Drej arkene frem og tilbage og top til bund, og fortsæt bagning, indtil empanadas er gyldenbrune, cirka 10 minutter mere. Lad afkøle et par minutter før servering.

Opskrift Noter

Opskrift af Nicholas Lomba

  Ordet af mund: Cartouche