Opskrift: Krydret Butternut Squash og Sorghum Salat med Rosiner og Pepitas
Vi er godt ind i årstiden, når ferie madlavning og bagning er på alles radar. Sidste år omkring dette tidspunkt blev jeg så opsat i planlægningen af vores feriemenuer, at jeg begyndte at miste inspiration til simpel, dagligdags efterkogning, og jeg har lovet ikke at lade det ske i denne sæson. Det gode ved denne varmkrydrede, nærende kornsalat er, at den fylder begge roller: hverdagsside (eller hovedret) parabol samt virkelig smuk udfordrer til feriebordet.
Ingredienserne til denne salat er relativt lige fremad, men måske har du endnu ikke prøvet sorghum? Sorghum er en af mine yndlingsgrøntsager til at lave mad med lige nu.
Stort dyrket i Afrika og dele af Asien bliver denne glutenfri korn mere og mere populær takket være dens imponerende næringsprofil, mild jordartsmag og god solid tekstur – den er perfekt til køligere vejropskrifter. Det absorberer smag rigtig godt, så jeg har tendens til at bytte sorghum i kornretter, der har en interessant dressing eller en sovs. Du er velkommen til at bruge sorghum, når der kræves et solidt korn, som farro, byg eller hvedebær. Fordi det ser meget ud som israelsk couscous, gør folk ofte det bytte også.
Den eneste ulempe? Sorghum tager 55 til 60 minutter at lave mad, så planlægge fremad – eller kog det af dagen før.
Nu hvor vi har talt om sorghum, har jeg opdaget et trick til at lave madlavnings squash, der vil vise sig at være en stor hjælp her: Det involverer ikke peeling eller fussing. Jeg ved, at mange af jer er sofistikerede kokke, og det er muligt, at du allerede gør dette – men hvis du er ligesom mig, og det er en ny åbenbaring, deler jeg.
Mange opskrifter beder om, at du skaler squashen før madlavning, hvilket kan være lidt besværligt. Så spørger de, at du halverer squashen og terningen den, som jeg finder lige så hård. Hvis du på den anden side først bakker den halverede squash, glider huden næsten lige ud, og det er meget lettere at skære og terning. Dette var en lille smule af et faldskift for mig.
Den sidste ting at bemærke om denne salat, før du kommer i køkkenet og giver det en tur: timingen. Den sorghum tager omkring en time, og squashen vil tage 35 til 40 minutter. Da du vil servere salaten varm, arbejde baglæns fra, når du vil servere den. Jeg sætter sædvanligvis sorghumet på komfuret og lad det koge i ca. 25 minutter, før du starter squashen. Du kan også tilberede sorghum i god tid og opvarme det som squashen kommer ud af ovnen. Jeg genopvarmer det generelt over lav varme på komfuret; du skal tilføje lidt vand (3 spiseskefulde eller så) for at forhindre det i at holde fast i bunden af panden.
Vi spiser denne salat til en energibesparende frokost eller som en skål med kylling eller svinekød. Jeg synes, det ville være godt med en mild fisk også – og jeg er sikker på, at det ville være en bedøvelse på feriebordet. Jeg ser frem til at høre, hvordan du beslutter dig for at tjene det i denne sæson.
→ Hvor finder man sorghum: Sorghum fra Bob’s Red Mill
Spiced Butternut Squash og Sorghum Salat med Rosiner & Pepitas
Til salaten:
2 kopper ukokt sorghum
4 kopper lavnatrium vegetabilsk bestand
2 kopper vand
3/4 kop pepitas
1 medium butternut squash (ca. 2 pund), halveret i længderetningen og udsået
Ekstra jomfru oliven olie
1 1/2 tsk kernekorander
1 tsk jorden spidskommen
1/2 tsk kanel
1 1/4 tsk kosher salt, plus mere til smag
3/4 kop hakkede persille
1/3 kop rosiner
Salt og friskmalet peber
Til dressing:
3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
1 spsk sherry eddike
3 spiseskefulde appelsinsaft
2 teskefulde honning
1 lille skalot, finhakket (ca. 1 hældende spiseskefuld)
Til madlavning af sorghum kombineres sorghum, grøntsager og vand i en medium pot. Kog, sænk varmen, dækk og kog i 60 minutter, eller indtil kornene er ømme og lige begyndt at sprænge åben. Når du er færdig med madlavning, skal du aflevere resterende væske.
Mens sorghumen koger, steg pepitas og squashen. Ovnen opvarmes til 350 ° F. Skiv pepitas i 5 til 7 minutter, eller indtil duftende. Sæt 1/2 kop pepitas til salat og reserver den resterende 1/4 kop til topping.
Forøg ovntemperaturen til 375 ° F. Læg squash ud på en stor bageplade og dryss med tilstrækkelig olie til at belægge kødet fuldt ud. Drys med salt og friskmalt sort peber og steg til det er mørt, ca. 35 til 40 minutter. Sæt til side, indtil det er køligt nok til at klare det, så skub forsigtigt den bløde hud og skær hver halve i 1 tommer terninger.
For at samle salaten, skyll den varme sorghum i en stor serveringsskål. Tilsæt koriander, spidskommen, kanel og salt og rør indtil krydderierne er fuldt integreret i kornblandingen. Sked squashen, 1/2 kop pepitas, persille og rosiner over sorghumen og rør godt sammen for at kombinere.
I en lille skål piskes olivenolie, sherry eddike, appelsinsaft, honning og sjalot sammen. Hæld den varme kornsalat og kast det godt.
Sæson med ekstra salt og peber, hvis det ønskes. Serveres varmt, med de resterende 1/4 kop pepitas spredt på toppen.
Opskrift Noter
- Til denne opskrift tilbereder jeg kornene med en del vegetabilsk bouillon og del vand. Du kan helt sikkert bruge alt bouillon eller alt vand – jeg kan bare lide den lille smule ekstra smag, som partikelkulde giver.
- Mens sorghum kan virke ømt nok ved 50 minutters kogetid, vil kornene faktisk absorbere krydderier og dressing bedre, hvis du koger dem, indtil de er let splayed åbne – ca. 60 minutter. Hvis du trækker dem på 50 minutter, vil dressingen bare svømme i bunden af skålen i stedet for blødning i kornene til smag.
(Billeder: Megan Gordon)