Opskrift: Koreansk-stil dampede æg
Du har haft æg kogt, stegt, pocheret og scrambled … men hvad med dampet? Silkeagtige, salte, æggede asiatiske stilarter er en rigtig godbid på ethvert måltid. Forskellige variationer findes i Kina, Japan og Korea, og i dag deler jeg en metode til fremstilling af dampkogte æg i koreansk stil, kaldet gyerisk jjim.
På sin mest basale, består gyeriske jjim (bogstaveligt “dampede æg”) af æg, der whisked med vand og noget salt, såsom salt, brined rejer eller fiskesauce. Krydderier som grønne løg og sesamfrø, samt grøntsager og andre ingredienser, kan tilsættes. (Tænk på dette som en omelet, hvor du har en grundlæggende teknik og kan ændre fyldninger og påfyldninger som ønsket.)
Når dampet i et varmtvandsbad, anbragte æggene i den smukkeste vanilje med tekstur af silke tofu. Blødhed og salthed er de perfekte komplementer til dampet ris – selvom jeg også har været kendt for at spise gyeransk jjim lige ud af skålen, uden akkompagnementer. Prøv det til morgenmad, frokost eller aftensmad.
Koreansk-stil dampede æg (Gyeran Jjim)
Betjener 1 til 2
- 2
store æg
- 1/4 teske
salt
- 1/2 kop
vand, plus mere til at fylde potten
- 1/2
hingst, hakket
- 1/4 teske
ristet sesamfrø
Kombiner æggene, saltet og 1/2 kop vand i en varmesikker keramisk skål, såsom en ramekin eller lille ddukbaegi. Visp indtil godt kombineret og skummende.
Placer skålen i en gryde. Fyld gryden med varmt (ikke kogende) vand for at komme halvvejs op på skålens sider. Dæk potten, helst med et klart glas låg, så du let kan se vand og æg. Kog over lav-medium varme i 12 minutter, og sørg for, at vandet forbliver ved en let simmer.
Stænk salat og sesamfrø oven på æggene og fortsæt med at lave mad i ca. 3 minutter eller indtil æggene er indstillet. De burde være faste, men jiggly.
Løft skålen forsigtigt fra gryden og server den.
Opskrift Noter
Nogle variationer:
• Tilsæt hakkede grøntsager som rød paprika, gulerødder, courgetter, svampe eller løg til æg og vandblandingen.
• Tilsæt gochugaru (rød peber) sammen med hingsten og sesamfrøene.
• Substitute brined baby rejer, fiskesauce eller sojasovs til salt.
• Stedfortræder lager til vand.
Relaterede: Gade mad til middag: Thai-stil omelet (Kai Jeow)
(Billede: Emily Ho)