Opskrift: Koks-glaseret Upside-Down Tyrkiet
At tage hjem til ferien er som at gå opad, tilbage i tiden til, hvor verden stadig følte sig mærkelig og ny. Velkommen til Stranger Thanksgiving, inspireret af Netflix’s hit Fremmede ting og Thanksgivings af vores barndomme.
Mange af de ting, vi elsker om 80’ers inspirerede Duffer Brothers ‘serie Fremmede ting er de samme ting, vi elsker om Thanksgiving: en længsel efter vores gamle familietraditioner, som vi også omhygger med at bygge nye. For de af os, der var børn i 80’erne, er der en tydelig følelse af tid og sted, der er dybt forankret i vores minder, som denne tv-show tapper ind i. Det er alt underligt kendt på en måde, der gør det både trøstende og skræmmende på samme tid.
I centrum af begge disse historier er en Demogorgon. I Fremmede ting Vi kender dette som Monster fra Upside Down, ofte uset som han væver i mørket. På vores Thanksgiving bord er kalkunen det samme, et monster at lave mad, som på en gang frygter os og trækker os ind.
I stedet for at blive skræmt af den monstrefulde fugl, må vi stå over for det som Eleven gør sin egen dæmon, bogstaveligt talt vende kalkunen på hovedet og kaste den i en mørk glasur, der både er en nikkelse til denne serie og til vores egne 80’ere nostalgi.
(Billedkredit: Lauren Volo)
Stegning af en Tyrkiet på hovedet
At vende en kalkun på hovedet er mere end blot en henvisning til Fremmede ting. Mens monsteret i den serie lever i den mystiske alternative dimension, der kun er kendt som Upside Down, steg de fleste kokke kun deres kalkun højre side op. Stegning af en kalkun på hovedet beskytter det sårbare brystkød, der er berygtet for overcooking og bliver tørt, samtidig med at hele kalkunen sprøjtes i dryppings fra det rigere mørke kød.
Den ene ulempe ved at stege kalkun på hovedet er, at denne metode ikke producerer en billed-perfekt kalkun. Toppen af fuglen, der er blevet brændt direkte mod stekepanelet, vil få nogle blege pletter. Det er her, hvor en mørk cola-baseret glasur vil komme til nytte.
Få vejledningen: Sådan stege du en kalkun på hovedet
Lav en cola glasur
Den cola glasur vil bidrage til at mørke kalkunen i løbet af de sidste par minutter af stegning, men kan også blive basted på den færdige bryst, efter at kalkunen er afkølet og sikkert kan vendes tilbage. Mens cola og kalkun måske ikke virker som en naturlig parring, arbejder de to godt sammen. Dette er noget, jeg lærte i min egen ungdoms ferie, da de var de få gange hvert år, når sodavand var tilladt. Oftere er skinke givet denne sødmøde-smagfulde behandling, men denne brune sukker-infuserede glasur er subtil nok til at tilfredsstille nostalgiske trang uden at være cloying.
En note om plukning af cola: Gør som vores unge venner i Fremmede ting ville og kigge efter klassisk Coca-Cola, helst sødet med rørsukker.
Koks-glaseret Upside-Down Tyrkiet
For Tyrkiet:
1 (12 til 15 pund) kalkun
3 spiseskefulde kosher salt
1 lille mellemløg, skrællet og kvartet
1 lille æble, kvartet og kerne fjernet
6 kvist friske timian
4 kvist friske rosmarin
Til cola glasur (valgfrit):
2 kopper rørsukker cola (Classic Coke fra glasflasken)
1 kop pakket mørkbrunt sukker
2 spsk usaltet smør
Tør kalkunen, hvis den er frosset: Optø kalkunen i køleskabet. For en 12 til 15 pund kalkun vil dette tage omkring 3 dage, idet man estimerer 5 timers optøningstid for hvert pund kalkun.
Dag med rostning
Forbered kalkunen: Fjern giblets og nakke fra indersiden af kalkunens hulrum. Sæt kalkunen på et v-stekegods inde i en stegepande. Liberalt sæson kalkun inde og ude med saltet. Fyld kalkunens hulrum med løg, æble og urter. Placer fuglen brystside ned i stekeplade. Lad kalkunen sidde ved stuetemperatur 2 timer før stegning.
Stege fuglen: Arranger et stativ midt i ovnen (fjern stativ over det) og opvarm til 400 ° F. Steg kalkunen i 30 minutter for at mørkere og skarpe huden. Reducer varmen til 325 ° F og steg fuglen i yderligere 2 timer.
Gør glasuret: Mens kalkunen stegter, læg alle glasur ingredienserne i en lille gryde. Bring til en simre over medium varme og kog, omrør lejlighedsvis, indtil reduceret med halvdelen, cirka 10 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side for at afkøle lidt.
Glaze og afslut fuglen: Begynd at kontrollere kalkunens temperatur efter 2 timers stegning ved 325 ° F. Brug en bastning eller wienerbørste til at belægge kalkunen med cola glasur, hvilket er sikkert at komme under vinger og ben. Brug et sonde termometer til at kontrollere kalkunens temperatur i både lårene og brystet, du vil have 165 ° F til lårene og 160 ° F for brysterne.
Hvile og hugge Fjern kalkunen fra ovnen og hvile i 20 til 25 minutter før udskæring. Eventuelle blege pletter på brystet kan børstes med yderligere glasur efter behov.
