Opskrift: Kohlrabi og Kålesalat med Maple Citron Dressing
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)
Ja, jeg voksede op med at spise kohlrabi, også kendt som en tysk næppe. Det smager som en mild version af broccoli og har tekstur af et æble. Jeg antager, at det var en del af min barndomsdie, fordi den er tilgængelig året rundt – i købmanden, selv. Mens min mor forberedte det simpelthen – skiver og drizzled med citronsaft – jeg foretrækker en lidt mere interessant tage, parret med kål og kastet i en lækker sødt tart dressing.
Testerens noter
Denne salat er en stor make-up side skål, fordi kohlrabi og kål er robuste nok til at de ikke vil lide meget, som de sidder og smagene bare meld sammen rigtig godt. Meget fugt vil lække ud af salaten, som den sidder, men så giv det en hurtig afløb for at fjerne overskydende væske før servering.
– Christine, marts 2015
Kohlrabi og Kålesalat med Maple Lemon Dressing
Serverer 6 til 8
- 4
medium pærer kohlrabi
- 3 kopper
makuleret grønkål
- 1/4 kop
tørrede kirsebær
- 1/4 kop
solsikkefrø
- 1/4 kop
groft hakket frisk dild
- 1/4 kop
ekstra jomfru oliven olie
- 3 spiseskefulde
ren ahornsirup
-
Zest af 1 citron
-
Juice af 2 citroner
- 1
hvidløgsklove, hakket
- 1/4 teske
kosher salt
- 1/4 teske
friskmalet sort peber
Ved hjælp af en skarp kniv skal du fjerne de lange stængler og greens fra kohlrabi. Brug en peeler, trim væk den tyk grønne hud, indtil du når den lysegrønne til den hvide del, der er fri for hårde fibre. Strimler på mellemhullerne i en boksrist eller i en fødevareprocessor monteret med shredderdisken.
Kombiner kohlrabi, kål, kirsebær, solsikkefrø og dill i en stor serveringsskål. I en lille krukke med et tætsluttende låg kombineres olivenolie, ahornsirup, citronskive, citronsaft, hvidløg, salt og peber. Ryst til grundigt at kombinere. Hæld dressingen over salat og kast til pels godt. Lad sidde i ca. 20 minutter før servering.
Opskrift Noter
Opskrift genoptrykt med tilladelse fra Den moderne menu af Kim Kushner. Ophavsret (c) 2013, Gefen Publishing House.
→ Køb Kims Bog! Den Moderne Menu: Enkel. Smuk. Kosher. af Kim Kushner