Opskrift: Kogt mælk frosting

kogt er ikke et ord, du måske tror, ​​hører i samme åndedrag som frosting, den piskede og luksuriøse bedre halvdel af en cupcake. Men for dem med lange minder eller bedstemødre med en vis bøjet mod den traditionelle, vil denne usandsynlige sætning fremkalde længsel og nostalgisk glæde.

Kogt, mælk og frosting – her er hvad det er, og hvorfor skal du virkelig mestre det.

Hvad er kogt mælk frosting, og hvorfor er det kogt?

Kogt mælk frosting var engang den mest populære frosting for rød fløjl og djævelens mad kager. I modsætning til andre smørbaserede froststoffer fortykkes kogt mælkfrysning ved at koge sammen mel og mælk, indtil en tyk, buddinglignende blanding resulterer, og senere smør og sukker slås i den afkølede mælkebase.

Denne frosting går af flere kælenavne, herunder roux frosting og hermelin frosting, men den mest fortællende kan være sit kaldenavn for “skybrud frosting.”

Kogt mælk frosting er stærk hvid, i modsætning til frosting tungt smurt med smør, og utrolig lys i både tekstur og sødme. Det har en smag, der ligner traditionel smørkrem, med subtil kogt mælk eftersmag.

Mens jeg tvivler på, vil mange af os handle med vores nu-traditionelle cremeost, der froster for kogt mælk, der frostes regelmæssigt. Det er en handy opskrift at holde i lommelygten for en dag, du løber lavt på smør eller har brug for et smørkrem uden æg.

Gør kogt mælk frosting

Kogt mælk frosting har brug for mere tid at lave end din gennemsnitlige smør og pulveriseret sukker frosting eller flødeost isning. Du skal tilberede og afkøle melet og mælkeblandingen mindst en time før frosting. På samme måde som madlavning en sovs, whisking mælken og melet sammen, mens de koger og tykkere vil forhindre klumper (selvom du ikke bekymrer dig om nogen klumper, da de bliver pisket ud senere). Af varmen har mel og mælkeblandingen tid til at afkøle helt og tykkere til en vaniljeslignende konsistens.

Smør og sukker slås sammen til lunken, før den kogte og afkølede melblanding tilsættes, så den længste (og hårdeste) del af denne frostning venter på, at mælkeblandingen afkøles.

Videnskaben om kogt mælkisning

Hvorfor er denne isning så cremet og lys? I modsætning til traditionelt smørkrem, der afhænger af proteinerne af æggehvider for at skabe en suspension mellem sukker og smør, anvendes kogt mælkfrysning af stivelsen og glutenet fra melmet til opbygning af smør og sukker. Hele mælken erstatter også noget af fedtet fra smørret, så kogt mælkfrysning kræver mindre af det.