Opskrift: Kimchi Pandekager (Kimchijeon)
Uanset om det er hjemmelavet eller købt, er kimchi lækkert lige fra krukken, men det kan også indarbejdes i masser af andre retter. Disse salte kimchi pandekager gør en lækker snack, side skål eller forretter. Det er nemt at gøre dem glutenfrie og veganer også. Bare tag en stegepande og et par enkle ingredienser.
Kimchi pandekager, eller kimchijeon, er sprød, lidt sej og fuld af umami godhed af koreansk stil fermenteret kål. Denne opskrift fungerer specielt godt med ældre kimchi, der er tangy og fuld af fed smag. Bland kimchi juice med mel for at gøre en rosenrød smør, rør i hakkede kimchi og hingst, og steg.
Selvom kimchi pandekager er bedste varme fra stegepanden, har jeg aldrig vendt min næse ved stuetemperaturrester, heller ikke. Jeg kan godt lide at have dem til en hurtig snack eller en simpel side skål til middag. Skåret i kiler eller firkanter, gør kimchi pandekager også gode appetitvækkere. Server dem med en krydret dipping sauce som yangnyeomjang eller en simpel soja og eddikesauce og se dem forsvinde!
Kimchi Pandekager (Kimchijeon)
Gør 4 pandekager
- 1 kop
kål kimchi
- 1/4 kop
mel til alle formål
- 1/4 kop
rismel
- 1/2 teske
kosher salt
- 2
hingst, finhakket
-
Vegetabilsk olie til stegning (jeg kan lide at bruge grapeseed olie)
- At tjene
-
Yangnyeomjang eller let dipping sauce (se Opskrift Bemærkninger)
Afløb kimchi, reservere saften. Mål saften og topp med vand om nødvendigt for at gøre 1/2 kop væske. Groft hugge kimchi.
I en stor skål blandes det almindelige mel, rismel, salt og kimchi juice / vand sammen. Lad stå i 10 minutter. Rør i den hakket kimchi og scallions.
Varm en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt en spiseskefuld olie og hvirvel for at belægge bunden af stegepanden. Til hver pandekage tilsættes 1/4 af blandingen til stegepanden og spred den ud med bagsiden af en ske til at gøre en pandekage omkring 5 inches i diameter. Kog i ca. 2 minutter, indtil bunden er sprød og gylden. Flip over og kokken til den anden side er sprød og gylden, cirka 2 minutter mere. Fjern fra stegepande og afløb på håndklæder. (Arbejd i partier og tilsæt mere olie til gryden efter behov.)
Server pandekagerne varmt eller ved stuetemperatur med dipping sauce på siden.
Opskrift Noter
Veganske version: Sørg for at bruge fisk- og rejerfri kimchi. Denne kimchi opskrift er vegansk, og Trader Joe sælger også veganske kimchi.
Glutenfri version: Substitutionssorghummel eller din foretrukne GF-melblanding til almindeligt mel. Til dipping sauce, brug hvedefri tamari eller Braggs flydende aminos.
Nem dipping sauce: Kombiner 2 spsk sojasovs, 1/2 tsk riseddike og 1/2 tsk ristet sesamolie. Garnér med ristet sesamfrø, hvis det ønskes.
(Billeder: Emily Han)