Opskrift: Kale & Appelsuppe
(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)
Mange to årige vil ikke spise en pladefuld sautéed greens, selvom de er kogte i bacon, og min datter – en fremragende eater mest af tiden – var ingen undtagelse. Da hun var en pjokk, kunne jeg som regel komme med at blande knuste greener i et par røræg, men meget var min glæde, da jeg opdagede det barn, der kunne lide kale suppe. Denne er mildt sød med en smule æble, og den har den elskede bacon-y kant, der går så godt med sautéed greener.
Denne version bliver lidt fræk med pancetta og en creme fraiche, men du kan lette det op ved at udelade pancetta (brug 2 spsk olivenolie i stedet for at lave grøntsagerne) og bytte crème fraiche til yoghurt. Vegetarere kan også erstatte vegetabilsk bestand eller vand i stedet for kyllingelagen og springe over pancetta. For at gøre det vegan, tag den hvirvel af kremet stof i slutningen.
Suppe som dette har få regler. Jeg skræler ikke æblet eller afstammer kalenderen. Alt dette grovfoder er godt for dig, og aftensmaden kommer sammen i et øje.
I denne uge laver jeg det med kalkun lager fremstillet af vores Thanksgiving fugl. Min datter er otte nu og siger stadig “mere, tak!” når jeg laver denne kale og æble suppe, og så er de voksne.
Kale & Appelsuppe
Serverer 6 til 8
- 1
stor flok kale (ca. 10 ounces)
- 1/4 kop
kubet pancetta eller skiver bacon (ca. 2 ounces)
- 4 kopper
opvarmet kylling eller vegetabilsk bestand, opdelt
- 2 spiseskefulde
olivenolie
- 1/2
hel gul løg, hakkede
- 1/4 teske
salt
- 1
medium æble, kernet og hakket
- 1/4 kop
creme fraiche, mascarponeost eller almindelig yoghurt
-
Friskmalet sort peber
Vask kale og fjern bundens tomme tommer. Chop groft i 1-tommers stykker.
I en stor stegepande over medium varme, sauté pancetta i 1 minut eller indtil bare næppe viser farve. Tilsæt kale og rør til belægning med fedtet. (Tilsæt en glød med olivenolie, hvis pancetta ikke gav tilstrækkeligt fedt til at holde kalen fra at holde fast i gryden.) Kog, omrør, indtil kalenderen begynder at dryppe, ca. 5 minutter. Tilsæt 2 kopper kyllingestamme, lavere varme til medium-lav og kog, omrør lejlighedsvis i ca. 10 minutter.
Overfør blandingen til en blender; eller bland med en nedsænkningsmiddel. (Fyld blenderen ikke mere end halvvejs, puré i to satser, hvis det er nødvendigt.) Puree, starter med den laveste hastighed, indtil den er glat. (Når du arbejder med varme væsker i en blender, er det klogt at holde låget ned med et køkkenhåndklæde, hvis der kommer væske ud, når motoren kører.) Rengør det andet batch, hvis det er nødvendigt. Hæld i en stor skål og sæt til side.
I den samme stegepande over mellemvarme opvarm olivenolien og kog løgene med saltet, indtil løgene kun næppe viser farve, omrør i ca. 3 minutter. Tilsæt de hakkede æbler og kog, omrør lejlighedsvis i 5 minutter, eller indtil æblerne blødgør og løg er gennemskinnelige. Rør i den resterende bouillon.
Overfør blandingen til blenderen, opdelt i to satser, hvis det er nødvendigt. Puree indtil glat.
Kombiner den pureed æble og løg blanding med kale blanding, og visp til at kombinere. Hvis suppen virker for tyk, tilføj mere lager eller vand, indtil den når den ønskede konsistens.
Opvarmes om nødvendigt og serveres garneret med en dukke af creme fraiche, mascarponeost eller almindelig yoghurt og et par grinds af sort peber.