Opskrift: Italiensk pølse og Tortellini-suppe

Denne suppe kommer med en hukommelse: en skål med hjertelig suppe betjent af min svigerinde en kølig eftermiddag for mange år siden. Jeg kan huske, at tomatøens bouillon er så kompleks, men alligevel så trøstende, og den osteagtige tortellini var et glimrende strejf. Jeg spurgte hende om opskriften, men hun, som den MacGyver i køkkenet, hun har, havde ikke noget at give – det var en engangs-smeltedigel med en uges værdien af ​​rester. Men jeg glemte det ikke.

Lige den anden uge skænkede jeg spisekammeret til middag, tommelfingerede over en dåse af San Marzano-tomater og en lone løg, da den hjertelige suppe kom over mig. Jeg havde frosset tortellini og pølse i fryseren, så middag lavede næsten kun sig selv.

Manglende min svigermorss retning fulgte jeg retningslinjerne for enhver god suppe: bygg smagene langsomt. Først brunede jeg pølsen i varm, sizzling olie, indtil den blev såret og karameliseret. Derefter sautede jeg omhyggeligt løg og hvidløg i fedtet bagved i gryden og skrabede derefter alle de dyrebare brune bits fast i bunden af ​​gryden med en sund gløde rødvin.

Dernæst gik en dåse af San Marzano-tomater, nogle kyllingelager og en leftward parmesanskind, for hvorfor ikke? Jeg bragte væskerne til en blid boble, tilføjede den friske tortellini og en spinatpind, og lad det bare gå lidt – men ikke for længe fordi vi var sultne, og jeg er meget utålmodig når det kommer til mad.

Jeg afsluttede det med et stænk af alderen balsamico og en knivsbrunt sukker for at afrunde de andre smag. (To af mine foretrukne “hemmelige” ingredienser.) Jeg spiste suppen i to overdimensionerede kaffekrus og barberet nogle krøller af parmesan over toppen.

En (meget varm) bid senere, og jeg var forelsket i hovedet. Jeg overdriver ikke, når jeg siger det – i et hus, hvor rester næsten aldrig bliver spist, gik jeg tilbage til denne suppe til morgenmad og frokost næste dag, og middag natten efter det. Siden da har jeg lavet denne opskrift utallige gange, hvilket er vanvittigt, for jeg er meget en en-færdig kok, altid på den næste store ting. (Så det siger noget!)

Hvad jeg synes mest om denne opskrift er, at den aldrig er uden for rækkevidde. Jeg holder tortellini og italiensk pølse i fryseren (de er gode hæfteklammer til alle slags måltider), så jeg kan altid piske denne suppe i flyve. Og i modsætning til en chili eller gumbo, som virkelig har brug for meget tid på komfuret, smager det godt på bare 30 minutter eller deromkring. Det fortsætter med at blive bedre med tiden, men vær så velkommen til at lade det simre i et stykke tid, hvis du har tid. Jeg er sikker på, at det også fryser godt, men jeg har aldrig fået det, fordi jeg vil spise det hele med det samme. Ligesom seriøst, lige nu.

Og mens suppen alene er mere end nok til at tilfredsstille min sult, vil jeg, hvis jeg forsøger at være ordentlig, tilføje en salat ved siden af, sædvanligvis lavet med spinatrester fra suppen og kastet med min favorit købt hvidløgs dressing – sikkert jeg kunne lave min egen dressing, men nogle gange kan vi også lave mad i hjemmet!