Opskrift: Hvidløgsmørkebrik og kartofler
(Billedkredit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Når du hanker for en klassisk bøf og kartoffel middag, passer denne en-skillet skål perfekt til regningen. Hvad gør det ekstra specielt er den garlicky citron-persille smør, der er basted over bøf som det er seared. Du ender med alle smag af et steakhouse, bortset fra komforten i dit eget hjem.
Hvidløg smør bøf & kartofler: Se videoen
Til denne opskrift brænder du kartoflerne, koge bøfene og la saucen stå i samme stege og efterlader dig med minimal oprydning. Når du bryder kartoflerne, skal du være tålmodig med dem – hvis de holder sig til panden, når du prøver at vende dem, skal du lade dem stå alene for at lave mad længere. De slipper let fra panden, når de er brunede, så prøv ikke at pry dem op, eller du vil blive efterladt med ødelagte kugler af kartofler. Belønningen for din tålmodighed vil være gyldenbrune, lækre kiler af kartofler med cremede indvendige sider.
Selvom jeg er delvis til ribeye steaks, kan du virkelig bruge enhver form for bøf, du gerne vil have. Da bøfferne skiver op i enden og serveres med en rig sovs, kan du strække kødet ud for at fodre et par mennesker, hvis du laver en salat eller grøntsag på siden.
(Billedkredit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Hvidløgsmørkebøf og kartofler
Serverer 4
Forberedelsestid: 10 minutter; Tilberedningstid: 45 minutter
- Til kartoflerne:
- 3 spiseskefulde
olivenolie
- 1 pund
medium Yukon Guld eller røde kartofler, skåret i 3/4-tommers kiler
- 1/2 teske
kosher salt
- Til bøf og hvidløg smør:
- 2
(1 tommer tykke) rib-øje eller New York steaks (ca. 12 ounce hver) eller 1 1/2 pund flank bøf, skåret i 2 stykker
- 1 teske
kosher salt
- 4 spiseskefulde
(1/2 stav) usaltet smør
- 3 nellike
hvidløg, hakket
- 2 spiseskefulde
hakkede friske persille blade
- 1 teske
friskpresset citronsaft, plus mere efter behov
Kog kartoflerne: Opvarm olien i en 12-tommers støbejern stegepande over medium varme indtil glitrende. Tilsæt kartoflerne skære side ned, drys med saltet og kog uforstyrret til gyldenbrun, og kartoflerne frigøres let fra gryden, ca. 10 minutter. Brug tang, flip hver kil til en anden udskåret side og kog indtil brunet og kartoflerne er ømme, 10 til 15 minutter mere.
I mellemtiden tørre bøfene med papirhåndklæder. Sæson hele med 1 tsk salt og sæt til side. Når kartoflerne er klar, overfør til en serveringsfad.
Kog bøfferne: Tør op stegepanden med papirhåndklæder og vend tilbage til høj varme, indtil panden begynder at ryge lidt. Sæt forsigtigt bøffer i varmpanden og kog den på den første side, indtil nok af en skorpe har udviklet sig, at bøfferne ikke længere holder sig fast i gryden, ca. 1 minut. Flip og kog på den anden side i 1 minut. Fortsæt madlavning og vend i alt 4 minutter.
Tilsæt forsigtigt smørret til panden. Flip steaks igen. Kant panden, så smør puljer på den ene side og tilsæt hvidløg til puljen. Brug en stor ske til at baste smørret over bøfferne. Vend igen og gentag med basting. Fortsæt med at lave mad og begynde at kontrollere bøfens indre temperatur ved 6 minutter i alt kogetid for din foretrukne doneness. Mellem sjældne er mellem 125 ° F og 130 ° F. Fjern panden fra varmen.
Overfør bøffer til et rent skærebræt og lad hvile i 5 minutter. I mellemtiden rør persille og citronsaft ind i saftene i panden. Lad afkøle i et par minutter, så smag og sæson med mere salt og citronsaft efter behov.
Skær bøffer over kornet i 1/2-tommer-tykke skiver. Placer oven på kartoflerne og dyser med hvidløgssmørspandssausen.
Opskrift Noter
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.