Opskrift: Hver Pizza Place Salat

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Isbølssalat er faldet i dyb disfavor med mange kokke og madelskere. Minde af dårlige, kolde salater fra vores ungdom og blegne undskyldninger for grønne på pladerne af lavrente restauranter har skubbet isbjerget til siden til fordel for mere interessante greens: arugula, romaine, krydrede mikrogreens.

Men isbjerget har stadig et sted, og i sommervarmen ønsker jeg det som intet andet salat. Barberet tyndt, i en fjedrende bunke, isbjergetesalat giver skarp, ren forfriskning. I denne salat tager jeg selv de italiensk-amerikanske hakkede salater af pizza-saler og pastaforbindelser, isbjerget skinner.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Ja, det er en nøgle til de klassiske “italienske hakkede salater”, du finder på pizza steder over hele landet, med deres isbjerget salat gennemblødt i italiensk dressing (ud af en flaske) og med en håndfuld af dåse sorte oliven smidt på toppen. Jeg tilstår, at jeg hellere vil lide disse salater; de bedste af dem er skarpe, forfriskende og kører med saft. De er også nemme at spise; ingen store stykker gulerod eller ubrugelig greens at håndtere.

Jeg har ønsket en salat inspireret af disse, men jeg ville have min punchet lidt, så jeg tilføjede radicchio (for en behagelig bitterhed) og en citron caper dressing, der giver en salt tang til sagen. Ricotta Salata er Ricotta’s fastere fætter (se mere om Ricotta Salata her); det smuler smukt og har en blid mælk. Du kan erstatte feta, hvis du vil, selv om det vil øge saltets salthed, og du skal muligvis justere krydderierne i overensstemmelse hermed.

  Opskrift: Spaghetti Squash Pad Thai

Testerens noter

Min mand og jeg elsker den kolde, skarpe, helt uhyggelige salat ved store huller i væggen. Vores ritual, uanset pizza spot vi er på, er at dele en, før kagen ankommer. Denne salat fra Faith rammer mærket på alt, hvad en god pizza-fælles salat skulle være. Det er fyldt med knust isbjerget salat, lidt bitter radicchio til farve og kontrast, salte godbidder som oliven og smuldret ost, og derefter kastet i den mest uimodståelige tangy citron caper dressing. Nu kan vi nyde vores ubehagelige favorit hjemme før pizza nætter i vores eget køkken.

– Sheela, marts 2018

Hver Pizza Place Salat

Serverer 4

  • Til salaten:
  • 1 hoved

    iceberg salat

  • 1 lille hoved

    radicchio

  • 1/2 kop

    pitted Kalamata oliven, halveret

  • 4 ounce

    ricotta salataost, smuldret (ca. 1 kop)

  • 1 kop

    kirsebærtomater, halveret

  • Flaky salt

  • Friskmalet sort peber

  • Til dressing:

  • Juice af 1 medium citron

  • 3 spiseskefulde

    olivenolie

  • At klemme

    melis

  • 2 spiseskefulde

    kapers

Quarter isbjerget og radicchio gennem kernen, så skær kernerne fra hvert stykke. Hvis du har en mandolin, brug den til at barbere hvert kvartal i meget, meget tynde spåner. Hvis du ikke har en mandolin, skærer salaten og radicchio på tværs med en meget skarp kniv og holder spånerne så tynde som muligt. Placer i en stor skål.

Tilsæt oliven og ca. 2/3 af ricotta salata og kast for at kombinere; sæt til side.

Lav dressingen: Placer alle ingredienserne i en målekop eller skål og visp til at kombinere. Drys over salatet, og smør forsigtigt, indtil salatet er godt belagt. Smag og sæson med salt og peber efter behov.

Overfør salaten til en plade. Spred cherrytomaterne og resterende ricotta salata over toppen. Slib ekstra sort peber på toppen, og server salaten meget kold.

Opskrift Noter

Ricotta salata substitution: Brug fetaost, hvis ricotta salata ikke er til rådighed.

Fremskridt: Forbindelsen kan laves op til 3 dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Rewhisk før brug.

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 dag.