Opskrift: Honningpumpkin Créme Brúlée
Bagt græskar vanilte blev anmodet om i sidste uge, så her er en, der kan være værd at din friske græskarpuré. De fleste græskarservicer er dybest set tærtefyldning uden skorpe, men jeg ledte efter noget lidt anderledes. Vi vil alle spise spicy græskarp i en måned, men dagens lyse faldvej synes at kræve noget lysere.
Efter nogle eksperimenter og variationer gav den endelige opskrift en rig, men let creme, ikke for sød og smagfuldt med krydderier og honning.
Tekstur er lysere og cremer end en traditionel græskarpefyldning, og krydderierne byder på tunge kanel til citrus og krydderurter af koriander. Toppen er dækket af en sprødbrændt sukkerskorpen, der balancerer det jordiske græskar med en lidt bitter karamelsmak.
Honningpumpkin Créme Brúlée
1 kop fløde
1 kop fuldmælk eller halv / halv
1 1/2 kop græskarpuré
2 spiseskefulde lysebrunt sukker, pakket
1/4 kop honning
1 tsk vanille
Sæt på 1/2 citron
3 hele æg
1 1/2 tsk kernekorander, helst friskmalet
1 tsk jord ingefær
1/4 tsk jordnødder
1/4 tsk skovhøns
1/8 tsk friskmalet sort peber
1/4 tsk salt
Fint hvidt sukker
Ovnen opvarmes til 325 ° F. Forbered en bakkepande, fylde den halvvejs op med varmt vand. Sæt 6 ramekiner eller bagepander i panden.
Piskekrem, mælk, græskar, sukker, honning, vanilje og krydder sammen i en medium kasserolle over medium-lav varme. Pisk æggene med krydderierne og saltet i en separat skål. Tilsæt lidt af den varme creme til æggene og visp sammen, og tilsæt det hele tilbage i gryden. Varm over medium-lav, omrør konstant, indtil custard når lagene på bagsiden af en ske. Lad det ikke koge, eller det vil curdle æggene.
Stam gennem en fin sigte i en skål og hæld i ramekinerne. Sæt panden forsigtigt i ovnen. Bage, afdækket, i 45 minutter. De vil stadig være lidt jiggly, når du trækker dem ud. Så længe de er faste til at røre ved og ikke har væske sloshing ud af kopperne, er de færdige. De vil stramme op, mens de slapper af. Lad cool derefter sætte i køleskabet i et par timer eller natten over.
Når du er klar til at servere, drys et tyndt lag fint hvidt sukker oven på hver ramekin, spred så jævnt som muligt, så brun med et køkkenblæser eller under slagtekyllingen.