Opskrift: Hjemmelavet Agave Nektar Ketchup

En af vores favorit fund på Global Food & Style Expo i Chicago sidste måned var agave nectar ketchup. Vi har en svaghed til den søde og tærte klassiske sauce, men den er typisk fyldt med høj fructose majssirup, så vi var begejstrede for at smage mere naturligt sødede sorter fra Wholemato og Organicville. Vi har siden fundet den traditionelle version for sød og slikagtig.

Vi har dog endnu ikke fundet noget mærke i nogen lokale butikker, og besluttede at prøve at lave vores egne, lige i tide til Memorial Day cookouts.

Dette Gourmetrecept tjente som en god guide, og vi skiftede simpelthen det brune sukker til en kombination af agave nektar og melasse. Vi lavede også nogle få spicier variationer (mere på det nedenfor), som alle var gode, men den almindelige version var favorit – melasserne og eddike smagene kom virkelig igennem og viste sig temmelig vanedannende.

Selvom det er mere tidskrævende end at åbne en flaske, er denne hjemmelavede version en speciel godbid og vil gøre en god tilføjelse til en barndag med mindebold. Selv her i Chicago, vil selv denne ketchup ikke gå nogen steder i nærheden af ​​hotdogs.

Hjemmelavet Agave Nektar Ketchup
(tilpasset fra Gourmet)
omkring 2 kopper

1 28-ounce dåser af hele tomater
1 medium løg, hakket
2 spsk olivenolie
1 spiseskefuld tomatpasta
1/2 kop agave nektar
1 spiseskefuld melasse
1/2 kop cider eddike
1/2 tsk salt

Varm olie i stor, tung pande. Sautér løg indtil blødt, ca. 8 minutter. I mellemtiden, puree tomater i en blender.

Når løg er bløde, tilsæt tomatpuré og resterende ingredienser. Smør i ca. 1 time, omrør lejlighedsvis. Fjern fra varme.

Når blandingen er afkølet lidt, puree i satser. Cool i 2 timer før servering.

Gør ca. 2 kopper og opbevares i op til 3 uger, hvis det er kølet i en tæt lukket beholder.

Variationer:
• Toast 1 eller 2 tørrede ancho chile peberfrugter. Fjern frø, groft hugge og tilsæt til blanding, før du smutter. Peberfrugter vil blødgøre og puree med andre ingredienser.
• Tilsæt 2 teskefulde varmt røget paprika, før du smutter.
• Rist en 1-tommers ingefær og sauté med løg. Tilsæt 1-2 teskefulde af Sriracha med de resterende ingredienser.

god fornøjelse!

Relaterede: Celluloid Pantry: Grill ved Tolv Oaks, “Gone With The Wind” Cook Book, og Gone With the Wind (1939)

Gør dette hjemme: Træet Pork BBQ

Er du en Condimaniac??

(Billeder: Joanna Miller)