Opskrift: Hele Hvede Spaghetti med Corn & Persille Pesto
(Billedkredit: Karen Biton-Cohen)
For mig er overgang til køligere vejr mere tid i køkkenet igen efter en lang, varm sommer tilbragt undgår ovnen. Når der er en lille chill i luften, bliver jeg begejstret for at afsætte mere tid til at lave mad.
En varm skål med pasta er altid et let, koldt vejrkomfort, og denne store fuldhvede spaghetti er præcis, hvad jeg vil lige nu. Den er belagt i en herby pesto og specklet med den sidste sommer sød majs – præcis den rigtige ret til at bære mig i efteråret.
(Billedkredit: Karen Biton-Cohen)
I løbet af året bruger jeg mounds af friske urter i min madlavning – lyse, søde om sommeren til salater og salsa, og derefter woodsy tørre sorter til vinterfulde supper og gryder. Persille er en urt til alle årstider. Det er let tilgængeligt året rundt, budget-venligt og utroligt alsidigt.
(Billedkredit: Karen Biton-Cohen)
Peberfrugt persille, ristede fyrretræer, skarp pecorino og fløjlsagtig olivenolie blandes i en cremet osteagtig pesto, der kan drysses over ristede grøntsager, tjente som en dyp sovs eller det indlysende og mest lækre valg: kastet med spaghetti.
Nutty, fuld hvede pasta fungerer rigtig godt med de søde kornkerner og salt pecorino. Hvis sød majs ikke længere er i sæsonen, hvor du bor, kan du erstatte frosne kerner. Denne ret er en hurtig weeknight middag til det tidlige efterår, der både er fyldt og lækkert.
(Billedkredit: Karen Biton-Cohen)
Spaghetti med Corn & Persille Pesto
Til pesto:
1/2 kop ristede fyrretræer
1/2 kop revet pecorino romano, plus ekstra at tjene
4 kopper persille blade (tæt pakket)
3/4 kop olivenolie
Salt og peber til smag
Til pastaen:
1 pund helhvede spaghetti
1 spsk olivenolie
2 store skaller, tyndt skåret
3 mellemløg hvidløg, hakket
2 kopper frisk eller frossen majs (fra 4 ører majs, afrim frosne majs inden brug)
Forbered pesto i en fødevareprocessor. Start med at pulse de ristede fyrretræer indtil groft jordet. Tilsæt pecorino, persille blade og olivenolie. Pulse et par gange, skraber skålen med en spatel og puls et par gange mere, så sørg for ikke at overblande pesto. Sæson til smag med salt og friskmalet sort peber.
Bring en stor gryde saltet vand til kog og lav pastaen til al dente. I mellemtiden opvarmes olivenolie til pastaen i en stor gryde over en medium varme. Tilsæt skiveskalerne til panden og kog til det er blødgjort i ca. 1 minut. Tilsæt hakket hvidløg og kog i endnu et minut, eller indtil det er blødt og duftende. Tilsæt kornkernerne og en knivspids salt og kog i ca. 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Kok ikke over majsen – du vil have lidt crunch!
Stram spaghettien og send den tilbage til gryden. Tilsæt pesto og kaste til frakke. Fold i majsblandingen og sæson til smag med salt og peber.
Serveres med ekstra revet pecorino på toppen.