Opskrift: Hamantaschen

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Kelli Foster)

I de kommende uger fokuserer mange madforfattere og magasiner på påske og påsk, hvor man forudser søndagsbruncher, påskeægjæg og den traditionelle Seder-plade.

Men der er en anden vigtig ferie, der sker endnu hurtigere end disse store helligdage: Purim, den allerførste af jødiske helligdage, begynder om sommeren i morgen (onsdag 4. marts 2015). Det fejrer frigørelsen af ​​persiske jøder fra forfølgelsen af ​​den onde minister Haman. Og der er en godbid at fejre.

Koblet den “jødiske Mardi Gras”, Purim opfordrer til at drikke, danse og kostumer. Det er en tid for velgørenhed, og gaver til mad gives til venner og familie. Chief blandt disse er hamantaschen – buttery trekantede cookies, fyldt med syltetøj eller valmuefrø.

Jeg spurgte en række venner for deres mening om den ideelle hamantaschen, og overvældende var svaret, at disse cookies skulle være buttery, lidt smuldrende og have skarpe kanter. De ønskede den svageste smag af appelsin i dejen og masser af påfyldning.

(Billedkredit: Kelli Foster)

Formen hævder Hamans trehjørne hat, men det viser også den jewel-lignende påfyldning indeni. Mens valmuefrø er den mest traditionelle, abrikos og hindbær marmelade, eller prune fyldninger er også populære. Men påfyldningen er helt sikkert åben for eksperimenter. Nogle af mine personlige favoritter har været figen og honning, jordbær-Rabarber og Nutella.

(Billedkredit: Kelli Foster)

Bagning til Purim skal være så glædeligt som Purim selv. Jeg anbefaler at invitere venner, blande et par partier dejen, læg en række fyldstoffer og tørk et par flasker vin. Efter mange gode hænder foldes trekanter, vil alle gå hjem med masser af cookies.

  5 ting at vide om fryser brænde

Testerens noter

Hvad er der ikke at elske om subtilt søde, sprøde cookies fyldt med frugtagtig syltetøj? Svaret er indlysende: intet. Disse cookies er så store, og fortjener at blive fejret mere end en gang om året.

Hamantaschen er ikke svært at lave, men der er nogle få vigtige tips, du bør huske på, når du laver dem.

  • Pas på at rulle dejen til den korrekte tykkelse. Hvis det er for tyndt, vil kagerne splitte under bagning, og hvis det er for tykt, koger cookies ikke jævnt.
  • Vær ikke bange for at fugte dejen, før du laver syltetøj. Jeg fandt ud af, at børstning af en meget lille mængde ægvask over dejen hjalp det med at blive sammen meget bedre.
  • Det er fristende at tilføje så meget sød påfyldning som muligt, men tilføj for meget, og det vil koge under bagning.
  • Sørg for at klemme hjørnerne af cookies sammen meget godt.
  • Og hvis du ikke har en rund cookie cutter eller kiks cutter, skal du ikke bekymre dig – du kan bruge et drikkeglas til at skære dejen.

– Kelli, marts 2015


hamantaschen

Gør 20 til 30 cookies afhængigt af størrelse

  • 3 kopper

    mel til alle formål

  • 1/4 teske

    salt

  • 1 1/2 pinde

    (6 ounces) smør, blødgjort

  • 1/2 kop

    sukker

  • 2

    store æg

  • 1 spiseskefuld

    Appelsinskal

  • 1 teske

    vanille ekstrakt

  • 1

    stort æg

  • 2 spiseskefulde

    mælk

  • 1 1/2 kopper

    fyldning, såsom frugt syltetøj, Nutella, poppy frø fyldning eller tykke kompotter

Rør mel og salt sammen og sæt til side. Med en elektrisk mixer eller i en stand mixer, fløde sammen smør og sukker til lys og fluffy. Tilsæt æg, zest og vanille, og bland godt til godt kombineret. Tilsæt melet, en halv kop ad gangen, bland forsigtigt. Dejen skal se smuldret ud, men forblive sammen. Brug dine hænder til at danne det i en glat disk, og pakk derefter pladen i plastfolie og afkøles i mindst en time og op til 24 timer.

Forvarm ovnen til 375 ° F, og rør flere bakkeplader med pergamentpapir. I en lille skål, brug en gaffel til at piske æg og mælk sammen og sæt derefter til side.

På en godt meleret overflade rulle dejen ud til 1/4 tommer tykkelse. (Om nødvendigt divider dejen i to og hold den anden halvdel af dejen pakket i plastik, indtil den er klar til brug.) Brug en kiks eller kiksskærer med en 2- til 3-tommers diameter til at skære rundt runde cirkler og brug en spatel til overfør runderne til det tilberedte kiksplader.

På hver runde, sked en 1/2 tsk af den ønskede påfyldning. Løft op 3 sider og knæk hjørnerne sammen for at danne en trekantet 3-hjørnet hatform, og efterlader midten af ​​påfyldningens eksponering. Sørg for at du har grundigt klemt hjørnerne. Hvis du har problemer, kan du fugte overfladen af ​​dejen let med ægblandingen.

Sørg for, at der er omkring en tomme mellemrum mellem hver cookie, og så let børste du wienerbrød med ægvask.

Bages til let gylden, cirka 15 til 18 minutter. Lad kagerne afkøle helt før servering; overeager spise vil finde sig belønnet med brændende hot filling!

Opskrift Noter

Opbevar kagerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage.

Opdateret fra et indlæg, der oprindeligt blev offentliggjort marts 2008.