Opskrift: Græsk Yoghurt Panna Cotta
(Billedkredit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Hvis jeg kun kunne vælge en dessert til at spise hver dag for resten af mit liv, ville det være det her. Fed statement, jeg ved det, men det er det værd. Dette er desserten, jeg vender mig til 365 dage om året, om jeg inviterer et par venner til middag eller det er simpelthen mandag, og jeg har lyst til noget sødt.
Jeg øver det med bær om sommeren, honning og hakket nødder om vinteren, og en papirstop af syltetøj eller karamel sauce imellem. Det er indbegrebet af hurtige og fancy, og noget der skal være i dit repertoire.
Yoghurt er nøglen til denne italiensk-inspirerede dessert
Jeg er altid i humør for at gøre denne panna cotta. Hvordan kunne jeg ikke være, når det næsten ikke kræver madlavning, kan gøres fremad og visker mig væk til mine dage i Italien, hver gang jeg tager en ske til den wobbly godhed?
Jeg opdagede først yoghurt panna cotta, da jeg boede i Italien. Jeg inviterede venner til middag og ønskede at lave en dessert, der krævede lidt fra mig, da min lille køkken ikke var ligefrem udstyret. Jeg snuble over denne opskrift på Smitten Kitchen og var fascineret af brugen af græsk yoghurt. Plus, jeg havde allerede nogle på hånden, da jeg altid holder et karbad af det i mit køleskab til morgenmad. Jeg var hooked efter mit første møde. Jeg elskede hvordan yoghurt oplyste den klassiske italienske dessert med sin lysstyrke og tang.
Snart lavede jeg det ugentligt, enten for venner eller bare mig selv, og bragte opskriften hjem med mig for at fortsætte traditionen Stateside. Langsomt begyndte jeg at tinker med originalen og kom op med min egen opskrift, der indeholdt elementer af klassisk panna cotta, jeg savnede, som duften af vanille og en lidt mere wobbly tekstur.
The Magic of Vanilla Bean Paste
Denne opskrift kræver enten vanillebønnepasta eller vanilleekstrakt. Mens vaniljeekstrakt er sikkert allerede i dit spisekammer, opfordrer jeg dig til at splurge og tilføje vanillebønnepasta til dit arsenal.
Vanillebønnepasta ligner ekstrakt, men den er fyldt med de ekstraaromatiske vaniljefrøfrø, så du får en endnu dybere vaniljesmag og de dejlige små svarte pletter dapplede gennem panna cotta. (Plus, det er langt lettere end at skrabe bønnerne ud af vanillebønnebælg). Selvom det er lidt dyrere at vanilleekstraktet, går det lidt langt, og en flaske varer i årevis.
Købe: Vanilla Bean Paste, $ 28
(Billedkredit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Der er ingen måde at top panna cotta. Da det er sådan en lys dessert, finder jeg det er et vidunderligt skib for at tilbyde sæsonens bedste frugt, om det er små jordbær i juni, saftige ferskner i august eller farverig citrus i januar. Når stor frugt ikke føles som en mulighed, vil en dråbe honning eller barberet chokolade gøre tricket. Du kan virkelig ikke gå galt.
Jeg elsker at servere hver panna cotta lige i deres ramekin, hvilket for mig er det mest opstyrne serveringsforslag, der stadig føles lyst. Men hvis du vil gøre tingene lidt mere avancerede, kan du slå dem ud på individuelle serveringsplader.
Græsk Yoghurt Panna Cotta
Serverer 4
Forberedelsestid: 10 minutter; Tilberedningstid: 3 minutter
- Til panna cotta:
- 2 spiseskefulde
vand
- 1 teske
pulveriseret ikke-tilsat gelatine
-
Vegetabilsk olie, hvis unmolding panna cotta
- 1 kop
fuldmælk almindelig græsk yoghurt
- 1 kop
tung fløde, delt
- 1/4 kop
melis
- 1/2 teske
vanille bønne pasta eller vanille ekstrakt
- Til macerated bær topping: (valgfrit)
- 1/2 kop
skivede jordbær
- 1/2 kop
hindbær
- 1 spiseskefuld
melis
Anbring vandet i en lille skål. Stænk gelatinen over vand og sæt til side for at blødgøre.
Hvis du planlægger at afmontere panna cotta på plader, belæg let på indersiden af 4 (6 ounce) ramekiner eller glas med vegetabilsk olie. Ellers kan du lade dem være overtrukne.
Placer yoghurt og 1/2 kop fløden i en medium skål og visp til at kombinere; sæt til side. Sæt sukker og resterende 1/2 kop fløde i en lille gryde over lav varme og bring til en simmer, omrør en eller to gange for at opløse sukkeret, ca. 3 minutter.
Fjern fra varmen og rør i vanillen. Tilsæt gelatineblandingen og visp til opløsning i den varme creme. Hæld denne blanding i skålen af græsk yoghurt og visp indtil glat.
Opdel blandingen jævnt mellem ramekinerne eller brillerne. Dæk løst med plastfolie og afkøles mindst 4 timer eller natten over.
Hvis du serverer med macerated bær, placere hindbær, jordbær og sukker i en lille skål og kast for at kombinere. Lad sidde ved stuetemperatur i mindst 30 minutter eller op til 3 timer, omrør lejlighedsvis.
Server pannacotta lige fra ramekinerne, eller hvis du planlagde at afmontere dem, skal du bringe en lille kasserolle vand til en simmer og dyppe bunden af en af ramekinerne eller brillerne i vandet i 5 sekunder. Placer en serveringsplade oven på ramekinen og vend den om og ryster forsigtigt for at hjælpe panna cotta falde ud. Hvis det ikke falder let ud, skal du vende tilbage til varmtvandsbadet i yderligere 2 sekunder. Gentag med de resterende ramekiner.
Top hver panna cotta med macerated bær eller anden topping (se forslag nedenfor), og tjen straks.
Opskrift Noter
Fremskridt: Panna cotta kan laves op til en dag før og opbevares i køleskabet.
Opbevaring: Ovnen panna cotta kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
Andre måder at tjene: Det bedste ved panna cotta er, hvordan det uendeligt kan tilpasses. Ud over macerated bær skal du prøve at fyldte det med mousserende stenfrugt, supremed citrus, en papirstop, en dråbe karamelsaus, revet mørk chokolade, en smule citron ostemasse, ahornsirup eller honning eller ristede nødder.