Opskrift: Græsk Tsoureki (Påskebrød)

Græsk Tsoureki, et sødt, ægrikt brød, der normalt tilberedes omkring påske, er et prangende, sødt brød, der er lige så lækkert som det er smukt. Men godt udseende er ikke engang dette brøds bedste aktiv. Vent lige indtil du skærer den åben for oohs og ahhs af familie og gæster, smag den søde dej og indånd citrusen, kanel duften. Uanset om du voksede op med at spise dette brød omkring påskeferien eller leder efter en eftermiddag med bagning, er dette søde og jægerbrød et godt sted at starte.

Hvad sætter dette brød fra hinanden i forhold til andre søde og jæger påskebrød er smagen. Det er en kedelig blanding af citrus, sesam og kanel parret med den klassiske hint af muskatnød, der gør dette brød smag tydeligt “græsk”. Historisk bruger påske versionen et par ekstra krydderier, der er temmelig usædvanlige. Bare rolig, hvis du ikke er bekendt med dem eller ikke har dem – du kan udelade dem eller prøve substitutioner i en knivspids, men bare hvis du føler dig eventyrlystne her er scoop.

• Malheb er et middelhavs- og mellemøstlig krydderi, der smager som en blanding af bitter mandel, kirsebær og et strejf anis. Hvis du ikke bare har en komplet krydderier på hånden, er du velkommen til at subtere en teskefuld ægte mandelekstrakt (ægte bitter mandel, hvis du kan finde den, fungerer bedst) og 1/4 teskefuld anisfrø. Frygt ikke, overblivende malheb behøver ikke smitte ubrugt efter påske – tilsæt en 1/2 tsk til din yndlings sukkerkageopskrift, tilføj den til en linzer torte dej eller brug den i græske mandelkager eller sneboldkager).
• Mastic, Den anden ingrediens, høstes fra saft, og det er det der gør lægget is chewy og kan bruges som en base for tyggegummi. Her tilføjer den en lille krydderurtsmag, ligesom rosmarin. Selv om jeg nyder at bruge det her, kan du sub i ca. 1/4 tsk finmalet tørret rosmarin eller endda timian. Mastik (eller nogen af ​​substitutterne) giver brødet en krydret notat og en lille balance, men jeg har lavet dette brød mange gange uden det til stor succes.

Forme dit brød

De tre flettede brød er den traditionelle form til påske. Hvis du nogensinde har flettet en persons hår, er tre-tråds fletningen let at mestre, men hvis du aldrig har prøvet det før, bruger denne Challah brødopskrift en dej, der virkelig kan blive arbejdet meget, hvilket gør det til et godt sted at lær at gøre det. Når du har fået det nede, og du har lyst til at gøre det, skal du trække den trestrengede fletning og derefter pakke den ind i en krans eller konfigurere den i en krydsform.

Som mange europæiske påskebrød er dette en ekstra speciel version af et feriebrød, og det har mange navne og variationer og former, så når det kommer til tilføjelser og smag, er du velkommen til at gøre dette til dit eget, men mest almindeligt, de vigtigste smag er appelsin, kanel, muskatnød, mastik og mahleb. For det græske nytår finder du versioner af tsoureki med valnødder, mandler og kirsebær. De røde påskeæg er forbeholdt kun påske.

Ligegyldigt hvilken form du vælger, skal du bare sørge for at give brødet en super generøs, over-top-belægning af sesamfrø, ikke kun et par dejlige sprinkler. Frøene bliver smagfulde, da brødene bakker, parfymerer dit køkken, og hvad de små frø gør for brødet, er endnu bedre: Den sesamfulde sødme af sesammen giver brødbalancen, understøtter smagene indeni og virker som en tekstkontrast . Sesamfrø er et rigtigt kraftværk i dette brød!

Du kan altid lave et par brød uden de røde æg – bare dejen og frøene – og pak dem i folie og fryse i op til to måneder. Afrimt, skiver tsoureki gør sindssygt mindeværdige sandwicher, stablet højt med et medley af oste og kød og grillet, indtil det er smelt og lækkert. Jeg elsker at bruge det til fransk toast og serverer det med honning i stedet for sirup og noget yoghurt. Prøv det også i brødpudder! Det er en hurtig og nem måde at ændre den sædvanlige smag og tekstur på.

Har du vokset op med at spise et brød svarende til dette til påskeferien? Hvad kaldte du det?