Opskrift: Gærost, Honning & Pistachio Mini Cheesecakes med Meyer Citron Cream
(Billedkredit: Nealey Dozier)
Leder du efter en romantisk værdig dessert for at imponere på din største presse? Disse individuelle gedeost og honningostekager med Meyer citroncreme er en lækker måde at bevise din kulinariske dygtighed og din kærlighed.
(Billedkredit: Nealey Dozier)
Valentinsdag – hvad enten du kan lide det eller ej – kan være en stor undskyldning for at piske op en lækker middag, der ligger uden for din hverdag. Uanset om du laver madlavning til nogen eller med nogen, brug ferien som en mulighed for at udvide dine kulinariske horisonter og forsøge noget, du normalt ikke ville prøve. Jeg har pisket op en række sjove måltider gennem årene – fra en tamme-brakede lamskind over cremet polenta til en lidt mere ekstrem hot pink beet og ricotta gnocchi – og få et par gode minder at følge med dem.
(Billedkredit: Nealey Dozier)
I år besluttede jeg at tackle en ny dessert, og bite-sized cheesecakes var den første ting, der kom til at tænke på. (Chokolade kan være traditionelt, men det er lidt forudsigeligt, ville du ikke sige?) Efter en decadent middag til to, er disse lyse og dejlige godbidder bare billetten, så du får lys på dine fødder i stedet for for fuld til at bevæge dig.
Denne opskrift er ikke alt for kompliceret i sig selv – det meste af arbejdet kan gøres i fødevareprocessoren, og de forskellige komponenter kan laves fremad. Hver komponent tilbyder et bestemt smag eller teksturelement, som sammen vil konkurrere med enhver ostekage på en fancy middag ud. Den saltede pistaceskroppe giver en skarp, nutty kontrast til den lige sødt nok cremefyldning. Gedeost giver ostekagelaget et blødt og blødt tang, mens et spids af honning dræber gennem hver bid. En dukke af Meyer citron creme giver en lys og knap tærte glasur for at gussy op søde endnu mere. Og ikke spring over de kandiserede pistacienødder – de giver pièce de résistance der tager denne dessert fra blot hjemmelavet til James Beard award-worthy.
Mens disse søde slik er den perfekte måde at afslutte (eller begynde!) En Valentinsdag med din primære presse, er de værdige til særlige lejligheder, når som helst på året. (Og en bonus for dig glutenfri spise – disse er faktisk glutenfri, forudsat at alle dine nødder og andre ingredienser er certificeret glutenfri, selvfølgelig.)
(Billedkredit: Nealey Dozier)
Gærost, Honning & Pistachio Mini Cheesecakes med Meyer Citron Cream
Gør 12 bite-sized cheesecakes
- Til pistaceskorpen:
- 1
heaping kop skalet, stegt og saltet pistacienødder (Se Opskrift Bemærkninger)
- 1/4 kop
melis
- 3 spiseskefulde
usaltet smør smeltet
- Til påfyldning:
- 1
(11 ounce) log mild gedeost, stuetemperatur
- 1/4 kop
melis
- 1/2 kop
(4 ounce) creme fraiche eller fyldt sur creme, stuetemperatur
- 2 spiseskefulde
god kvalitet honning
- 1/4 teske
vanille bønne pasta eller ren vanille ekstrakt
-
Klem af fint havsalt
- 3
store æg
- Til Meyer citroncreme:
- 1 Pind
(8 spsk) usaltet smør, stuetemperatur
- 1/2 kop
melis
- 2
store æg
- 2
store æggeblommer
- 2 teskefulde
Meyer citronskal
- 1/2 kop
Meyer citronsaft, fra 3 til 4 citroner (Se Opskrift Bemærkninger)
- 1/4 teske
vanille bønne pasta eller ren vanille ekstrakt
-
Klem af kosher salt
- Til de kandiserede pistacienødder:
- 1/2 kop
skalede, stegte og saltede pistacienødder, finhakket
- 2 spiseskefulde
pakket brunt sukker
- 1 spiseskefuld
varmt vand
Til pistacien skorpe, kombinere pistacienødder og sukker i fødevareprocessor eller mini chopper og behandle, indtil det bliver et godt måltid. Overfør blandingen til en skål og rør det smeltede smør; blandingen skal ligne vådt sand. Del dejen jævnt mellem 12 brønde af en individuel ostekagepande (eller en mini muffinpande fyldt med cupcake liners) og tryk let ind i bunden.
Forvarm ovnen til 400 ° F. Mens ovnen er opvarmet, skal du afkøle skorsterne, indtil den er kølet. Bages skorpe i 10 til 12 minutter indtil set. Cool helt inden påfyldning.
Til påfyldning, sænk ovntemperaturen til 300 ° F. Kombiner gedeost og sukker i skålen på en fødevareprocessor og behandl i 1 minut. Tilsæt creme fraiche, honning, vanille og salt og behandl i yderligere 30 sekunder. Skraber ned i skålens sider, hvis det er nødvendigt. Når fødevareprocessoren løber, tilsæt æggene gennem tilførselsrøret en ad gangen, og bland dem til bare kombineret; må ikke blandes. (Hvis du ikke har en fødevareprocessor kan du piske ingredienserne i hånden i samme rækkefølge.)
Overfør påfyldningen til et målebæger med en hældetud og fyld hver ostekage godt til toppen. Placer ostekagepanden på en pladepande og bages i 18 til 20 minutter, indtil ostekager er lige knapt set. Fjern fra ovnen og lad afkøle til stuetemperatur. Overfør panden til køleskabet og chill cheesecakes i mindst 4 timer.
Til Meyer-citroncremeen, smør smør og sukker med en elektrisk mixer i en medium blandeskål til lys og fluffy, cirka 2 minutter. Tilsæt langsomt æggene og æggene og slå i 1 minut, indtil det er godt kombineret. Tilsæt citronskal, citronsaft, vanille og salt og fortsæt med at blande, indtil det er indarbejdet. (Blandingen bliver curdled og klumpet ved tilsætning af citronsaft, men det glider hurtigt efter opvarmning.)
Overfør blandingen til en medium kasserolle og kog over medium-lav varme, whisking konstant, indtil blandingen når 165 ° F på et øjeblikkeligt læst termometer; Blandingen skal være lige tyk nok til at belægge bagsiden af skeden. Overfør til en anden skål og tryk plast direkte på overfladen. Lad afkøle ved stuetemperatur indtil klar til servering. (Citroncreme vil forblive i køleskabet i 1 uge. Teksturet bliver tykkere, da det fryser, du kan piske en spisesked eller to tunge creme til tynd, hvis det er nødvendigt.)
Til de kandiserede pistacienødder spredes hakket pistacienødder på et bageplade foret med en Silpat eller et ark af pergamentpapir. Pisk det brune sukker og varmt vand for at opløse. Hæld blandingen over pistacienerne og kast for at kombinere. Bages i en ovn på 350 ° C indtil gylden og ristet, 8 til 10 minutter. Når du er kølig, smuldre pistacienerne til servering.
For at montere, fjern ostekagen fra panden og fjern metalrundene fra bunden. Bring til stuetemperatur før servering. Drizzle med Meyer citron creme og et drys af kandiserede pistacienødder.
Opskrift Noter
Hvis du kun kan finde usaltede pistacienøer, skal du tilføje 1/4 tsk kosher salt til pistacienerne, når du sliber.
Hvis du ikke kan finde Meyer citroner, skal du bruge almindelige citroner og tilføje en ekstra spiseskefuld eller to sukker.
(Billedkredit: Nealey Dozier)