Opskrift: Glazed Apple Fritters

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Naomi Robinson)

Du skal nok gå videre og planlægge det tre kilometer lange løb, fordi der ikke benægtes den lette pude-bløde tekstur af en stegt doughnut – især en der er fyldt med friske efterår æbler.

(Billedkredit: Naomi Robinson)

Ja, de er dybfrit. Jeg besluttede at gå imod den nuværende mad blogging tendens til at bage donuts. Jeg forstår, hvordan tanken om stegning er lige så skræmmende for nogle af jer selv, bortset fra kalorierne. Jeg får det – kogende olie svarer til varme, smertefulde forbrændinger. Yep, været der (gør ikke være som mig og multi-task friture med sociale medier!).

Tips til en bedre, lettere fritter

Da dette ikke er den korteste opskrift nogensinde, og det er lidt mere avanceret, deler jeg nogle tips for at sikre, at tingene går glat for dig.

Jeg begynder med æblerne: Kerne, skræl og hug dine æbler og sænk dem derefter i iskoldt vand med 2 teskefulde citronsaft for at forhindre dem i at brune. Skub æblerne ned og læg et stykke pergamentpapir ovenpå, så æblerne ikke bobler over vandets overflade. Du kan gøre dette natten før, så æblerne er klar til at gå, når du er klar til at stege.

Og her er en genvej til at forsyne dejen: Placer et ovntermometer inde i ovnen og opvarm ovnen til 100 ° F, og sluk derefter den. Vent, indtil ovntermometeret indeni læser 90 ° F, og sæt derefter din skål med dej inde. Jeg bruger denne metode meget om vinteren, når varme pletter i huset kan være svært at finde, plus det fremskynder korrektur i opskrifter som dette. Hvis du bruger denne metode, skal du sørge for, at du har et ovntermometer, og temperaturen i ovnen ikke overstiger 90 ° F.

Nu til fritning. Du vil gøre dit bedste og holde olien ved en stabil 360 ° F. Hvis det er for lavt, vil dine fritters absorbere for meget olie og blive sodden; for højt og ydersiden vil ende med at blive brændt eller værre – synes at være færdig med en fin gylden brunning, mens indersiden stadig er dejlig.

  10 Flavourful Couscous Opskrifter til Gør til Middag

Nogle friturebestemmelser!

  • Brug de rigtige værktøjer: (1) et fritstegtermometer er et must til eliminering af gætarbejde, (2) brug en asiatisk spindelspatel – ikke tang – for at fjerne de færdige fritters. Hvis du ikke har en edderkop, vil en meget bred slidsesked også fungere, så fritteren ikke glider af og falder tilbage i olien med nok sprøjt til at splitte din ømme hud.
  • Må ikke multi-task. Se note ovenfor.
  • Minimér eventuelle splitterforbrændinger ved at være forsigtige og ikke fritlægning shirtless (fyre) eller i en tank top. jeg er seriøs.
  • Start kun stegning en eller to fritters for at få det nede og etablere et arbejdsmønster. Derudover skal du justere enhver timing efter behov for at sikre, at dine fritters koges igennem.

Lyder godt? Ikke for skræmt? Du bør ikke være – apple fritters afventer. Lad os nu komme i gang.


Glazed Apple Fritters

Gør 12 fritters

  • Til æblefyldningen:
  • 2 1/2 pund

    (ca. 5 hele) Granny Smith æbler

  • 2 teskefulde

    citronsaft

  • 3 spiseskefulde

    usaltet smør

  • 2 teskefulde

    stødt kanel

  • 1/4 kop

    sukker

  • 1/4 kop

    æble cider eddike

  • Til dejen:
  • 1

    pakke aktiv tør gær (2 1/4 teskefulde)

  • 3 1/4 kopper

    ubleget allroundmel

  • 1/3 kop

    sukker

  • 1 teske

    salt

  • 1 teske

    stødt kanel

  • 1/2 kop

    Sødmælk

  • 2

    store æg, let slået

  • 1/3 kop

    usaltet smør, blødgjort

  • Vegetabilsk olie til stegning

  • Til glasur:
  • 1 1/2 kopper

    flormelis

  • 3 til 4 spiseskefulde

    mælk

  • 1 teske

    vanille ekstrakt

Forbered æblerne: Kerne, skræl og hak æbler i små stykker. Neddykke dem i iskoldt vand med 2 teskefulde citronsaft for at forhindre dem i at brune. Skub æblerne ned og læg et stykke pergamentpapir ovenpå, så æblerne ikke bobler over vandets overflade. Sæt til eller køle (i op til 24 timer), indtil den er klar til brug.

Lav dejen: Pisk sammen gæren, 3 kopper mel, sukker, salt og kanel i skålen af ​​en stativblander. Med en dejkrog og blanderen på lav hastighed blandes i mælken efterfulgt af æggene. Fortsæt med at blande, indtil dejen samles i en kugle omkring dejkrogen, 2 til 4 minutter.

Fortsæt med at blande dejen, og tilsæt smør en spiseske til tiden. Tillad hver spiseskefuld smør til at kombinere i dejen, før du tilføjer en anden. Hvis dejen begynder at falde væk fra dejkrogen, tilsættes de resterende 1/4 kop mel 1 spsk ad gangen, indtil de kommer sammen igen, inden de tilføjes i næste smørstykke.

Overfør dejen til en let olieret skål, drej til pels og dækk med et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen stige op på et varmt sted indtil det er fordoblet i størrelse, 1 til 2 timer.

Gør æblefyldningen, mens dejen stiger: Varm smørret til påfyldning af en stegepande over medium høj varme, indtil smørret bliver brun og lugter nødt. Dræn æblerne og føj dem til panden med smørret. Strø med sukker og kanel, og kog indtil det er ømt. Tilsæt i eddike og kog, indtil væsken er reduceret med halvdelen. Sæt til side for at køle af.

Monter fritterne: Vend dejen ud på en meleret overflade. Rul dejen i et 1/2-tommers rektangel ved hjælp af en rullestift. Spred 3/4 af æblerne på overfladen af ​​dejen fra slutningen tættest på din krop, og rul det op i et langt rør.

Drej nu dejenes rør, så den er vinkelret på din krop. Flad røret lidt, og spred de resterende æbler over overfladen. Rull røret op som en snegles shell – den færdige dej vil ligne en stor bold.

Brug en rullestift til at rulle den æblefyldte dejkugle til et 1/2-tykt rektangel. Nogle æbler kan dukke op – bekymre dig ikke om de gør det, skal du bare sætte dem til side og pop dem tilbage, hvor du kan. Brug en bænkskraber til at skære dejen i 2 1/2-tommers firkanter for at lave 12 fritters. Brug din hånd til og træk de fire hjørner af hver firkant mod midten. Igen, bekymre dig ikke om, at æbler falder ud eller hvis de udsættes. Klem dejen sammen om nødvendigt for at skabe en grov cirkel.

Placer de formede fritter på et pergamentforet bagplader og løst dæksel med plastfolie. Lad opstå i ca. 30 minutter eller indtil fritterene blæser og næsten dobbelt i størrelse

Gør glasuret: Sigt den pulveriserede sukker i en medium skål. Rør i mælken og vaniljen til glat. Sæt til side; Varm i mikrobølgeovnen i 10 sekunders burst, hvis glasuret begynder at hærde.

Steg fritterne: Varm 6 til 7 tommer olie til 360 ° F i en stor hollandsk ovn. I mellemtiden, line en wire rack med papirhåndklæder.

Sænk forsigtigt 3 til 4 fritters i den varme olie. Fritters vil flyde og ikke synke. Steg på den ene side i 30 til 60 sekunder eller indtil gyldenbrun, flip derefter fritteren og steg den anden side i 30 til 60 sekunder eller indtil guldbrun. Fjern fritter med en edderkop eller slidsesked og aftap på forberedt wireholder. Gentag med de resterende fritters. (Mellem partier skal du sørge for, at olietemperaturen vender tilbage til 360 ° F og fjern eventuelle flydende stykker dej eller æbler.)

Lad fritterne afkøle lidt, og børst derefter glasuret ovenpå. Server med det samme.