Opskrift: Fryser-venlige ristede vegetabilske burritos med sorte bønner og ris
(Billedkredit: Emma Christensen)
I et fald har disse burritoer ændret den måde, vi laver frokost i mit hus. Når vi beslutter, at vi er i humør for burritos, forbereder vi alt i weekenden – stege veggiesne, koge risen og tilintetgøre osten – og så er det Burrito Bonanza hele ugen lang baby! Alt det prep kan lyde som en masse, men det tager 30 minutter, toppe. Dit fremtidige selv vil være meget glad.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Burritos med ømme, letkogte stegte grøntsager giver mening for mig lige nu – det er midt på vinteren, og grøntsager som broccoli og blomkål er i sæson. En burrito fuld af disse stegte grøntsager føles sund, men også stor. Desuden lyder ideen om at tænde ovnen og opvarme køkkenet utroligt hyggeligt.
Jeg stege alle veggies sammen på et stort bagværk. Forlad løgene i kiler, fordi det gør dem lettere at stege – jeg vælger dem bare og hugger dem efter madlavning. Ved 450 ° F bliver blomsterne, kuberne og kilerne ømme på omkring 20 minutter, hvilket også er nok tid til at hente nogle knappe, forkullede pletter. Hvis du elsker superbrændte stegte grøntsager, kan du tilberede dem lidt længere eller køre bakken under din broiler i et øjeblik eller to.
Jeg har spillet rundt med krydderier på de stegte grøntsager. Nogle gange holder jeg dem klare med kun salt, peber og olivenolie, men nogle gange kan jeg smide dem med lidt chilipulver efter ristning. Røget paprika er også fantastisk til et ekstra slag af rygning. Du kan også tilføje smag, når du laver burritos med nogle få sødder af salsa eller nogle varme sauce.
Denne opskrift gør otte gode størrelser burritos. Dette virker godt for mig og min mand – vi får hver fire dage med burritos plus en “freebie” dag til at spise ude eller tage aftensmad i stedet. Og ved “god størrelse” mener jeg, at jeg finder, at en burrito gør et godt måltid til mig. De er ikke så små, at jeg i hemmelighed vil have to, men de er heller ikke de ginormous burritos af din foretrukne taqueria.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Men vent! Hvad hvis du bare laver mad til dig selv og ikke spiser alle otte burritos om en uge? Eller ved du, at din uge bliver ekstra travl, og du vil gerne prepere burritos selv i forvejen? Intet problem: Ydu kan lave fryser burritos!
Jeg hørte først om frysende burritoer, da min ven Tracy skrev om dem på sin blog, Shutterbean. Det var en ide, der hurtigt blev udstationeret og tredie af nogle af mine medforfattere her på The Kitchn. Alle disse smarte folk er helt sikkert på noget. Hvis disse fremskyndede burritoer revolutionerede mine frokoster, har fryse burritos revolutioneret mine sidste øjebliks desperationsmåltider.
En sidste note før vi hopper ind i opskriften. Jeg forsøgte virkelig svært at få alle ingredienserne til at træne præcis, så du har to kopper af hver til at ligeledes opdele mellem otte burritoer. Men … det er virkelig svært. Og hårdt er det sidste, vi har brug for. Så bekymre dig ikke om din broccoli er nøjagtig den rigtige størrelse, eller hvis du løber tør for tofu på onsdag; det er fint. Bare mål for 1 til 1 1/2 kopper påfyldning i din burrito, og det vil alle fungere i sidste ende. Også jeg laver ofte bare en flok ristede grøntsager uden at måle nøjagtigt og bruge dem til ikke kun burritos men også frittatas, lette side retter og hurtige mid-week supper.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Fryser-venlige ristede vegetabilske burritos med sorte bønner og ris
Gør 8 burritos
- 1
lille hovedbroccoli (ca. 1/2 pund)
- 1
lille hoved blomkål (ca. 1/2 pund)
- 1
stor gulerod
- 1
stor gul løg
- 1 spiseskefuld
olivenolie
- 1/2 teske
salt
- 1 teske
chili pulver, valgfri
- 1 kop
ris, brun eller hvid
- 1
15,5 ounce kan sorte bønner, drænet og skyllet (ca. 1 1/2 kopper)
- 2 kopper
ristede ost (5 til 6 ounce)
- 2 kopper
smuldret tofu, makuleret kylling eller ristet oksekød (kød skal koges før montering af burritos)
- 8
store burrito-størrelse mel tortillas (9 til 10 inches bred)
-
Ekstraudstyr: skiveskåret avocado, creme fraiche, salsa, varm sauce, skiverne
Forvarm ovnen til 450 ° F. Læg et bageplade med pergament eller en Silpat.
Hak broccoli og blomkål i bitstørrede blomster og stilke. Hak gulerod i små stykker. Skær løget gennem roten i kiler.
Kast alle grøntsager sammen med olivenolie og salt og spred derefter i et enkelt lag på bagpladen. Steg indtil grøntsagerne er ømme, men har stadig lidt bid og har udviklet brune pletter, 15 til 20 minutter. Rør grøntsagerne lejlighedsvis, mens de stegter.
Fjern kilerne af løg og groft hug dem i små stykker. Returner løg til grøntsagerne. Smag og smør med chili pulver (hvis du bruger) og ekstra salt, hvis det ønskes. Sæt til side.
Mens grøntsagerne stegter, skal du forberede risen i overensstemmelse med din emballagevejledning eller ved at følge vores instruktioner til madlavning af brun ris eller hvid ris. Når du er kogt, fluff og sæt til side.
For at samle burritoerne skal du pakke en eller flere tortillas i en ren, fugtig opvaske og mikrobølgeovn i ca. 20 sekunder for at blødgøre. (Dette hjælper med at forhindre tortillas i at sprænge, når du ruller dem.) Læg tortilla på tælleren og lag ca. 1/4 kop ost, ca. 1/4 kop ris, ca. 1/4 kop sorte bønner, ca. 1/4 kop grøntsager og ca. 1/4 kop smuldret tofu på den nederste tredjedel af burrito. Enhver ekstramateriale kan gå på toppen. Du skal ikke bekymre dig for meget om den nøjagtige mængde af hver komponent. Mål for 1 til 1 1/2 kopper totalfyldning pr. Burrito.
Rul burritoen tæt ved at folde siderne over påfyldningen og derefter rulle fra bunden opad. (Se Sådan pakker du en Burrito.) Hvis du ikke spiser burritoen straks, pakk den tæt i folie og afkøles i op til 12 timer; må ikke køle burritos i mere end 12 timer, eller de begynder at blive soggy. Burritos kan også samles, indpakket i folie og frosne i op til 3 måneder. Individuelle burrito komponenter kan køles i op til en uge.
→ Til opvarmning af ligefremstillede burritos eller nedkølet burritos: Cover med et fugtigt papirhåndklæde og mikrobølgeovn ved høj effekt i 1 minut, indtil opvarmning gennem. (Afvikl kølede burritos før opvarmning.)
→ Til opvarmning af frosne burritos: Udvikl, dække med et fugtigt papirhåndklæde og mikrobølgeovn ved høj effekt i 2 minutter. Flip burrito over, dække igen og mikrobølgeovn i yderligere 1 til 2 minutter, indtil burrito opvarmes gennem.
Opskrift Noter
Hvis du har tid eller vil have noget sortiment, så prøv at lave Restaurant-Style mexicanske ris til dine burritos!
Mål for 1 til 1 1/2 kopper af total påfyldning pr. Burrito. Heads up, though: En burrito med 1 1/2 kopper påfyldning kan være udfordrende at rulle op pænt, så indtil du forfiner dine indpakningsevner, skal du bruge lidt mindre.
Du vil sandsynligvis ende med rester grøntsager efter at have lavet din burritos. Disse resterende grøntsager kan spises på egen hånd som en sideskål, kastet i en pasta sauce eller frittata, eller tilsættes til en hurtig suppe.
(Billedkredit: Emma Christensen)