Opskrift: Fransk løg Meatloaf
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Jeg plejede at tro, at der ikke var nogen måde, hvorpå meatloaf kunne få noget bedre eller mere trøstende end den version, min far laver, men denne madmash-up ændrede alt det i en enkelt bid. Undskyld, far! Inspireret af en hyggelig crock af fransk løgesuppe, er denne kødløg fyldt med en generøs fløjl af fløjlsagtige karameliserede løg, derefter blanket med et boblende lag Gruyère ost.
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Et trick til hurtigere madlavning karameliserede løg
Den hårdeste del af at lave karameliserede løg er den tid og tålmodighed, de beder om. Men ved hjælp af en bageklammer er der en måde at fremskynde processen, så det er lidt mere weeknight-venligt. Sprinklet med en knivspids bagepulver, løgene brune mærkbart hurtigere og tage en lidt blødere tekstur.
Du er velkommen til at få en start på middagen ved at lave de karameliserede løg et par dage i forvejen efter den metode, jeg foreslår i opskriften nedenfor. (Du kan også bruge vores traditionelle traditionelle metode eller lave en batch i din langsom komfur.) Og hvis du føler dig særligt ambitiøs, lav en ekstra stor batch, så du kan fryse nogle til senere. Derefter kan du lave denne opskrift, når trangen rammer.
Fransk løg Meatloaf
Serverer ca. 8
- 2 spiseskefulde
olivenolie
- 2 pund
gule løg, tyndt skåret
- 1/8 teske
bagepulver
- 1/2 kop
unseasoned tørrede breadcrumbs
- 1/2 kop
hel eller 2% mælk
- 2
fed hvidløg, hakket
- 2 teskefulde
Worcestershire sauce
- 1 1/2 teskefulde
kosher salt
- 1/4 teske
friskmalet sort peber
- 2 pund
bøf, kalvekød, svinekød eller blanding
- 2
store æg, let slået
- 1 kop
shredded Gruyère ost (ca. 3 ounces)
Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 350 ° F. Læg en 9×5-tommers brødpande med aluminiumsfolie.
Opvarm olien i en stor, tungbundet gryde eller hollandsk ovn over medium høj varme indtil glimrende. Tilsæt løg og bagepulver og kog, omrør hvert par minutter med en træske i 15 minutter. Fortsæt madlavning, omrør oftere og skrabe op den brunede opbygning, der danner i bunden af panden, indtil løgene er dybe gyldenbrune, 10 til 15 minutter mere.
Sæt brødkrummerne i en stor skål, hæld i mælken og rør om for at kombinere. Tilsæt de karameliserede løg (forbehold nogle til garnering, hvis du vil), hvidløg, Worcestershire, salt og peber og rør om for at kombinere.
Tilsæt jorden kød og æg, og brug fingrene til at kombinere kødet og aromaerne. Håndter kødet forsigtigt og ikke overmix. Overfør blandingen til den tilberedte gryde og press forsigtigt ned i et jævnt lag.
Bag til midten af brødet registrerer mindst 165 ° F på et øjeblikkeligt termometer, 55 til 60 minutter.
Tag kødløgene ud af ovnen og sæt ovnen i stykker. Drys de reserverede karameliserede løg og Gruyère jævnt over toppen af meatloafen. Smør til osten er boblende og brunet rundt om kanterne, ca. 2 minutter.
Lad kødfladen afkøle i gryden i 15 minutter. Fjern fra panden ved at gribe og løfte den ud med folien til et rent skærebræt. Afløb overskydende fedt. Skive og tjene.
Opskrift Noter
Gør fremad: De karameliserede løg kan laves op til 3 dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, eller op til 3 måneder i forvejen og opbevares i fryseren.
Opbevaring: Overtagelser kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.