Opskrift: Formand Maos Red-Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
(Billedkredit: Stephanie Russo)
Rødfarvede kød spises for held og lykke, fordi rød er ildens farve, et symbol på lykke og glæde. “Rød madlavning” er en kinesisk metode til stewing eller braising med både mørke og lette sojasaucer og karameliseret sukker; det giver en rød farve til den tilberedte mad.
(Billedkredit: Stephanie Russo)
På trods af udseendet er mørk sojasauce faktisk ikke så salt som den lette sort, og det er ofte den valgfrie sojasovs til hjertelige retter som gryder, der kræver ekstra krop og farve. Måske den mest berømte revolutionære skål fra Hunan-provinsen er denne rødbearbejdet svin symbolisk bundet til formanden Mao Tse-tung, fordi det var hans yndlingsret; han spiste tilsyneladende det hver dag.
Testerens noter
Dette er en velsmagende og nem måde at lave braised svinekød maven. Svinekød kan være sværere at finde, så ring videre til din lokale slagter, da det kan tage dem et par dage at få det i. Jeg elsker den søde salte, den sarte svin svømmer i, og den er perfekt drizzled over en stor dampende skål ris.
– Christine, Januar 2018
Formand Mao’s Red-Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
Serverer 4 til 6
- 2 pund
skin-on svinekød maven
- 1/4 kop
vegetabilsk eller jordnøddeolie
- 1/4 kop
melis
- 1/4 kop
Shaoxing risvin
- 1
(2-tommer) stykke frisk ingefær, skæres tværs i 1/4-tommer tykke skiver
- 2
stjerne anis pods
- 1/2 kop
mørk sojasovs
- 1/4 kop
soya sovs
- 3 klaser
Scallions, grønne og hvide dele tyndt skåret separat
- 1 kop
vand
-
Dampet ris, til servering
Bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt svinekærmen og kog i 3 minutter for at fjerne eventuelle urenheder. Overfør til et skærebræt og skær i 1-tommers klumper.
Opvarm olie og sukker i en wok eller hollandsk ovn over lav varme, indtil sukkeret karameliserer, ca. 10 minutter. Forøg varmen til medium og tilsæt den opskårne svinekød. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil svinekød er brunet og godt belagt i karamellen, ca. 5 minutter.
Reducer varmen til lav og tilsæt risvin, ingefær, stjerneanis, både sojasovser, hvalpehvide og vand. Kog, dæk og simer, reducer varmen efter behov og omrør lejlighedsvis, indtil kødet er gaffel-øm, ca. 1 time.
Afdække og koge over lav varme, indtil saucen fortykker og belægter svinekød, ca. 15 minutter. Overfør kød og sauce til en plade og garnér med scallion greens. Serveres med dampet ris.
Opskrift Noter
Fremskridt: Svinekød kan braiseres, indtil det er mørt, afkølet og nedkølet i op til 2 dage. Kom tilbage til kog, kog derefter over lav varme, indtil saucen fortykker.
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Gengivet med tilladelse fra Heldig ris af Danielle Chang, copyright (c) 2016. Udgivet af Clarkson Potter / Publishers, et aftryk af Penguin Random House.
(Billedkredit: Christina Holmes)