Opskrift: Florida smørbønner med karameliserede løg og bacon
Vi har en sidste opskrift til dig fra Rancho Gordo-kogebogen, Heirloom Bønner (gennemgået her). Denne havde ikke et ledsagende billede i bogen, og vi ønskede virkelig at prøve det selv. Så vi kogte det op i denne uge for at vise dig, endnu en gang, hvor godt bønner kan være.
Klik gennem galleriet ovenfor for vores proces til madlavning af denne skål. Det ser ud til at være temmelig kompliceret, men det er meget nemt og praktisk.
Dybest set, du…
• Sug en gryde tørrede bønner hele natten.
• Start derefter med at lave mad i deres blødgørende vand, så de kan blive blødgjort.
• Tilbered kokt bacon og sæt det til side. (Vi var ude af svinekød bacon så vi brugte en kombination af salt svinekød og Tyrkiet bacon.)
• Brug derefter baconfedt til at tilberede nogle ternede løg, selleri og hvidløg.
• Tilsæt bløde grøntsager til bønnerne, mens de fortsætter med at lave mad.
• Brug derefter lidt mere baconfedt eller smør til langsomt karamelisere en flok løg, og tilsæt den kogte bacon tilbage i slutningen.
Ta-da! Rige, cremede bønner fulde af smag fra løg og hvidløg, toppet med et utroligt smagfuldt rod af mørke karameliserede løg og bacon.
Den fantastiske ting ved denne skål er, at det ser meget kalorie-tungt og over-the-top … men det er det ikke! Bønnerne er meget gode til dig, og topping er ikke en fed ragu eller kødsauce; det er bare løg! (Med lidt bacon.) Vi anbefaler virkelig denne opskrift stærkt; vi har spist det hele ugen og vil være meget ked af det når det er væk.
Nu er her opskriften:
Florida smørbønner med karameliserede løg og bacon
Florida smørbønner, nogle gange kendt som calico pole bønner, er baby lima bønner. Jeg voksede op med at hatte alle lima bønner, fordi min mor, ligesom mange mødre i 1960’erne, ikke helt vidste, hvordan man lagde dem til perfektion. Hvis du følte det samme, opfordrer jeg dig til at give arvestykke sorter som denne anden forsøge.
1/2 pund Florida smørbønner, gennemblødt
4 skiver højkvalitets bacon, terninger
2 1/2 mellemgul løg
2 selleri stilke, terninger
2 hvidløgsfrø, fint hakket
Salt
3/4 tsk hakket friske timian blade
Friskmalet peber
Sæt bønnerne og deres blødgørende vand i en stockpot og tilsæt mere koldt vand om nødvendigt for at dække bønnerne med 1 tomme. Koges. Reducer varmen til lav og lad dem simme, delvist dækket, indtil bønnerne begynder at blødgøre ca. 1 time.
I et medium, tunge stegepande over medium varme, sauté bacon indtil fedtet er gjort og bacon begynder at brune, 8 til 10 minutter. Fjern med en skåret sked og tøm på papirhåndklæder.
Hæld alle bortset fra 2 spiseskefulde baconfedt fra panden og reserver. Hæld halvdelen af en løg og føj til panden over medium varme. Tilsæt selleri og hvidløg og sauté, indtil grøntsagerne er bløde og duftende, ca. 10 minutter. Tilsæt til bønnerne, reducer varmen til lav, dæksel og lad dem simre indtil bønnerne er ømme, 1 til 1 1/2 time. Når bønnerne er næsten bløde, krydre dem med salt.
Skær de resterende 2 hele løg i halvdelen, skær derefter i tynde skiver. Tør op stegepanden med et papirhåndklæde, hæld i 2 spsk af det reserverede baconfedt og sæt den over medium-lav varme. Tilsæt de skivede løg og et par knivspidser af salt. Kog, omrør, indtil løgene vil. Reducer varmen til lav og kog, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er mellemstore brune, bløde og karameliserede, 45 minutter til 1 time. Tilsæt 2 spsk vand og rør for at løsne eventuelle brune bits på bunden af panden. Tilsæt timian og sæson til smag med salt og peber. Tilsæt baconet til de karameliserede løg og varme forsigtigt.
Top hver servering af bønner med nogle af de karameliserede løg.
Substitution Note: Brug jul lima bønner.
Flere opskrifter fra Rancho Gordo:
• Italienske Marrow Bønner med Tunfisk
• Borlottibønner i Tomat Sauce med Creamy Polenta