Opskrift: Fennikel, Citron og Hvidløg Confit

Confit er en gammel fransk ord for en klassisk metode til fødevarebeskyttelse. Det betyder simpelthen mad, der langsomt er kogt i salt og olie til langsigtet konservering. Duck confit er et berømt eksempel, men grøntsager – især hvidløg – bruges ofte.

Denne version er en nem, håndfri opskrift på en tærte, smagfuld konfit af fennikel, citron og hvidløg. Det er sødt og blødt med noter af lys bitterhed fra citronen. Det er en vidunderlig sommerret fyldt i grillet kylling, eller bare smidt med buttery pasta.

Fennikel, citron og hvidløg Confit
omkring 4 kopper

1 stor pære fennikel, med stilke og toppe
1 lille citron
6 store fed hvidløg
1/4 kop olivenolie
2 spsk smør
Sort peber
1/4 tsk rød peberflager
1/2 tsk salt

Vask fennikel og citron godt. Hak fennikelstænglerne i 3-4 tommer stykker. Hak om halvdelen af ​​fronds i bitstørrelsen stykker – reserver den anden halvdel for garnering. Skær citronen i kvartaler og fjern frøene. Skær hvidløgene.

Smelt olivenolie og smør i en tung, fladbundet sautépande over medium varme. Tilsæt fennikel, citron og hvidløg. Ryst lidt sort peber over toppen og rør i salt og rød peberflager. Tæt godt og kog på lav varme i ca. 45 minutter, eller indtil det er blødt og ømt.

Lad afkøles og bland derefter en fødevareprocessor til en smule. Opbevares i køleskabet – dette vil holde i mindst en uge – sandsynligvis op til to.