Opskrift: En ordentlig Giblet Gravy
(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)
Hvilke traditionelle Thanksgiving fødevarer kan du ikke undvære? Er det fyldning, tranebærsauce, Mos kartofler? Hvor jeg kommer fra, er det næsten kriminelt, hvis en Thanksgiving kalkun ikke har en side af sovs. Hvorledes skal du også håndtere tante Helens tørre fugl?
I år tilbyder du at gøre sovs og lære en færdighed, der kan udnyttes hele året rundt – gør denne sovs med kylling også! Fordi jeg tror at kaste ud de vitamin- og smagspakkede giblets, der følger med din kalkun eller kylling, kysser farvel mulighed for en ordentlig giblet-sauce.
(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)
Denne opskrift har stor gavn af drippingen af en brændt kalkun eller kylling. Det antages, at hvis du laver sauce, laver du også en fugl, og fra den fugl får du drippings; Jeg får normalt lidt under 1/4 kop fra en 3 til 4 pund kylling, og lidt under en kop fra en stor 16 pund kalkun.
Hvis du aldrig har høstet drippings fra en ristet fugl før, kan vi hjælpe. Når du har fjernet fuglen fra stegepanden, skal du hælde det, der bliver i panden i en varmebestandig målekop. Lad denne blanding stå i et par minutter, og du vil bemærke, at fedtet flyder til toppen, og dråberne sætter sig på bunden. Hæld fedtet ud (gem det for at stege grøntsager!) Og brug dryppings til din sovs.
Opskriften nedenfor er til en kalkunsauce. Til kylling halveres opskriften og bruger kyllingegribber i stedet.
En ordentlig Giblet Gravy
Gør omkring 2 kopper
- 2 spiseskefulde
smør
- 2
stilket selleri, hakket
- 1
stor gulerod, hakket
- 1
lille løg, hakket
-
Et par revner af sort peber
-
Giblets fra en kalkun (nakke, lever, krås, nogle gange hjerte)
-
Et par sprigs timian
- 1/2 kop
dryppings fra en stegt kalkun eller kylling
- 2 spiseskefulde
mel
Smør smørret i en lille gryde over medium varme, og sautér selleriet, gulerod og løg i 1 til 2 minutter, indtil løgene er bløde og begynder at farve. Tilsæt et par revner af friskmalet peber.
Tilsæt giblets, timian og nok vand til at dække. Hæv varmen og bring den til en mild kog, og reduc derefter varmen til lav og lad dem simme dækket i ca. en time. Sluk for varmen og sæt til side for at afkøle.
Sæt bouillon i en skål. Overfør de kogte giblets til et skærebræt og kassér tømmerbladene. Fjern så meget kød fra nakken som muligt, og smid derefter halsbens og halsfedt. Hak halskød og giblets ind i meget fine stykker.
I en medium stegepande opvarmes kogepapningen over medium lav varme. Tilsæt de hakkede giblets og sauté i et minut. Tilsæt nok mel til at lave en tyk roux, en teske ad gangen. Lad roux koge og mørke i et øjeblik. Tilsæt den reserverede bouillon 1/4 kop ad gangen, whisking grundigt ind i roux.
Fortsæt med at tilføje bouillon som saucen koger og fortykker. Hvis det er nødvendigt, tilsættes yderligere vand for at bringe sovs til den rette konsistens. Smag til krydderier og server.
Opskrift Noter
- Denne opskrift er til en kalkunsauce. Til kylling halveres opskriften og bruger kyllingegribber i stedet.
Denne opskrift er blevet opdateret. Oprindeligt udgivet januar 2009.