Opskrift: En mere fyldt artiskok
Vi ved, vi ved det. Der har været en masse fyldte kronhjertesamtaler her i det seneste. Vi mindede dig om disse, som vi lavede sidste år. Så var der denne sammenligning af en opskrift fra New York Times i modsætning til vores eget versus en vegansk en vi fandt. Undskyld. Men vi har lidt af en kærlighedsaffære med fyldte artiskokker lige nu, og vi tror, vi har slået på vores yndlingsopskrift … endelig. Det er ansjosfri og virkelig ikke skræmmende.
Vi kunne godt lide udseendet af Melissa Clarks opskrift i Times (få et link til det her). Den kendsgerning, at hun fjernede den hårede kvælning på forhånd, var sådan en god ide. Det giver dig et hul i midten for fyldningen, og lader dig spise gennem hele kronhjertet uden at skulle stoppe og fjerne chokken, før du kan skære hjertet op. Vi elskede også tilføjelsen af gulerødder, som vi mener accentuere kronisk sødhed.
Men Clark tømmer sine artiskokker rå og koger dem derefter i 1 1/2 time i et bad med vand, vin og grøntsager. Vi foretrækker vores metode til damping af artiskokkerne først og derefter fylder dem og bakker dem kort. Der er to grunde.
1. Hvis vi lægger vores prepped artiskokker direkte i en gryde kogende vand for at lave mad, ser vi ikke behov for at gnide dem med citron eller sætte dem i vand med citron for at holde skærekanterne fra at brune. De vil alligevel brune, når de laver mad, og citronvirksomheden er meget arbejde.
2. Det er meget nemmere at trække indvendige blade ud og hugge ud, når kronisk kød er blødt. Meget hårdere, når det er rå. Med vores metode kan vi tilberede kronärtskyllingen, så tag chokket ud og læg det og sæt det i ovnen.
Vi lavede et par andre ændringer med ingredienserne, skåret ud parmesan, hvilket gør denne opskrift veganer og bruger timian og sjaletter.
Vi håber du vil prøve at fylde en kronhjertet. Det er virkelig ikke så svært som det lyder, og det er et godt måltid til en.
En note om ingredienser: Brug de bedste brødkrummer du kan. Vores kom fra fryseren, faktisk, men de var lavet af meget godt bondebrød.
Fyldt Artiskok
tilpasset fra New York Times
gør 1
1 middelklods artiskok
3 spiseskefulde olivenolie
1 medium gulerod, terninger
1 skalot, terninger
1 fed hvidløg, hakket
4 blade af timian, blade fjernet (ca. 1/2 til 1 teskefuld)
kant af 1/2 en lille citron
generøse 1/2 kop friske breadcrumbs
salt og peber
Forvarm ovnen til 400 grader. Fyld en medium sauce pan 2/3 af vejen fuld af vand og koge.
Forbered artiskok. Skær stammen således, at kronisk kylling vil sidde fladt. Skær den øverste 1 til 1 1/2 tommer af artiskoklen, og brug derefter køkkenskår til at trimme de spidsede toppe af de ydre blade. Sæt kronärtskog i kogende vand og dække. Hvis dine artiskokker er for store, og du kan ikke sætte låget på, skal du lægge en varmebestandig skål oven på dem for at veje dem ned, mens de koger. Kog i 20 til 25 minutter, indtil du kan trække et yderblad væk uden for meget modstand.
Mens artiskok er madlavning, forberede fyldningen. Varm olivenolie over medium høj varme. Tilsæt gulerod og sjalotte. Sæson generøst med salt og peber; kog i 3 til 4 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og kog i et minut mere. Sluk for varmen og tilsæt timian, zest og brødkrummer. Rør for at kombinere. Smag og sæson igen med salt og peber.
Når koglen er færdig med madlavning, skal du dræne vandet og køre kronisk kiks under koldt vand, indtil det er let at håndtere. Sæt den på hovedet på et køkkenhåndklæde for at dræne i et par minutter.
Vend kronhjertet over og træk de blegne blade i centrum, omkring en 1-tommers diameter i midten af kronhjertet. Brug en teske eller en måleske til at skubbe ud chokerne, de hårede fibre inde i midten af kronärtskødet. Pas på ikke at skubbe for meget af hjertet, hvilket er det bløde, velsmagende fast lige under choker. Kører din finger omkring indersiden af kronhjertet hjælper med at finde omstrejfende choke fibre.
Placer kronhjertet i en bageplade (en bradepande fungerer godt for at holde en eller to; en bundtpande er fantastisk til tre eller fire). Skænk en spiseskefuld eller to af stuffing i den hule midten, så spred resten rundt om bladene, fluffing dem ud og gøre plads til fyldningen at nestle i mellem dem.
Bages den fyldte artiskok i 10 til 15 minutter, indtil fyldningen er varm og kronisk kød er meget blød. For at spise skal du trække af bladene og skrabe dem langs dine bundtænder og hente fyld som du går. Når du har spist alle bladene, skærer du hjertet i stykker og spiser med resterende fyld på pladen.
Relaterede: Sådan koges artiskokker i den langsomme komfur
(Billeder: Elizabeth Passarella)