Opskrift: Dorie Greenspan’s Blondies

Mad 0 Comments

Lad det op til Dorie Greenspan, Cookies doyenne, for at komme med en ny måde at få din blondie fix på. Hun starter med en klassisk dej – fuld af smør, mere brunt sukker end hvidt og en håndfuld blandinger – der gør denne opskrift tydeligvis sin egen.

Det rigtige trick med disse blondiner er dog, hvordan du bager dem. Hold af på din troværdige bagningspande, fordi en muffin tin er virkelig den bedste måde at bruge denne klassiske cookie-behandler.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Tre måder at lave blondiner på

Dorie tilbyder tre måder at lave disse blondiner på: Som drop cookies, som en mere traditionel bar cookie, og endelig i en muffin tin. Vi er fans af muffin tin-metoden bedst, da det viser sig et perfekt par dusin cookies med sprøde, søde kanter. Hvis du er den person, der altid clamoring for et hjørne stykke brownie pan, denne metode er for dig.

At være den alsidige dej, det er, kan du prøve disse som en mere standard bar cookie eller endda som en drop cookie. Dorie opdagede, hvordan denne dej kunne scoopable i løbet af hendes dage kører sin cookie butik, Beurre & Sel. I modsætning til stangkagerne vil denne metode ikke give dig så meget tygge, men ifølge Dorie, “der er masser af fornøjelse i hver bid.”

(Billedkredit: Lauren Volo)

Blondie Drops

For at gøre blondinerne som traditionelle cookies skal du placere to stativer for at opdele ovnen i tredjedele og opvarme den til 375 ° F. Linie to bagplader med pergamentpapir eller silikonebagemåtter. Brug en lille cookie scoop, scoop niveau portioner af dej eller brug en teskefuld at få afrundede skeer, slip dem på arkene, efterlader en generøs to inches mellem dem – disse er spredere.

  Sæsonopskrift: Jamie Olivers Tomat Consommé

Bages i ni til 11 minutter, roterer arkene op til bund og front til ryg efter seks minutter, eller indtil kagerne er dybt gyldne rundt om kanterne; centrene vil stadig være bløde. Lad hvile på arkene i tre minutter, og overfør derefter til stativer for at afslutte afkøling.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Blondie Bars

For at lave barer skal du fordoble opskriften og skrabe dejen i en smurt 9×13-tommers bageplade. Bag på midten af ​​en 325 ° F ovn i ca. 40 minutter, indtil blondinernes kanter er gyldne og lige begyndt at trække væk fra siderne af gryden; en tester poked i midten vil komme ud rent. Lad blondinerne afkøles til stuetemperatur på et stativ, før de skæres i kvadrater.

Et ord fra Dorie on Blondie Add-Ins

Jeg har givet dig mine favoritter, men de er ikke de eneste muligheder for flotte blondiner. Skift melkk chokolade til hvid chokolade eller butterscotch bits og pekannødder til valnødder eller jordnødder, hvis du vil. Men jeg håber du vil holde kokosnøddet, fordi det er en stor bidragyder til cookieens vidunderlige tekstur.

Dorie Greenspan’s Blondies

Gør omkring 30

  • Kogesprøjt eller smør til belægning af panden

  • 1/2 kop

    groft hakkede pekannøtter, ristet

  • 2 ounce

    finkvalificeret mælkekokolade, finhakket

  • 1/3 kop

    strimlet sødet kokosnød

  • 8 spiseskefulde

    (4 ounces) usaltet smør, skåret i stykker, ved stuetemperatur

  • 3/4 kop

    pakket lysebrunt sukker

  • 1/4 kop

    melis

  • 1/4 teske

    fint salt

  • 1

    stort æg ved stuetemperatur

  • 1 teske

    vanille ekstrakt

  • 1 kop

    mel til alle formål

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 325 ° F. Smør eller sprøjt en 24-brønds mini-muffin tin.

Rør pecannerne, chokolade og kokos sammen i en medium skål; sæt til side.

Placer smør, brunt sukker, granulat og salt i en stand mixer monteret med paddle fastgørelsen og slå på medium hastighed indtil glat, omkring 3 minutter. (Alternativt, brug en stor skål og elektrisk håndblander.) Tilsæt ægget og slå på lavt, skraber skålen efter behov, indtil du har en glat, cremet blanding. Slå i vanillen.

Sluk for mixeren, tilsæt melet med det samme og puls et par gange for at begynde at inkorporere det. Bland på lav hastighed, indtil melet er næsten fuldstændigt blandet ind i dejen. Tilsæt pecan blandingen, bland bare indtil de er jævnt fordelt; hvis du vil, kan du gøre de sidste par omdrejninger med hånden med en robust gummispatel.

Brug en lille cookie scoop, scoop ud niveau dele af dej eller brug en teskefuld til at lave afrundede skeer og placere en i hver mini-muffin godt. Når hver brønd har dejen (du vil bruge ca. halvdelen af ​​dejen), skal du trykke hver dejde dej ned meget let med fugtede fingerspidser.

Bages, indtil kagerne er stramt omkring kanterne og gyldenbrune i midten, 14 til 16 minutter. En tester indsat i midten af ​​en blondie skal komme ud ren.

Placer tin på køleholder og lad blondinerne hvile i 3 minutter. Unmold blondierne enten ved at dreje tin over og rappe dem mod tælleren eller popping blondierne ud med bordkniv. Overfør blondinerne til stativet, og lad dem afkøles til stuetemperatur i ca. 10 minutter.

Lad mini-muffin’en køle af og og gentag bagning af den resterende dej.

Opskrift Noter

  • Fremskridt: Du kan scoop dejen ud på et foret bakkeark, klap det ned, frys det til fast, og pakk puckerne i en lufttæt beholder og fryse i op til 2 måneder. Lad puckerne stå ved stuetemperatur, mens du opvarmer ovnen, før du bakker.
  • Opbevaring: Blondierne spises bedst, snart de er bagt, men de kan opbevares i en overdækket beholder ved stuetemperatur i op til 1 dag. De kan også frosne, indpakket lufttæt, i op til 2 måneder.

Gengivet med tilladelse fra Dories Cookies af Dorie Greenspan, copyright (c) 2016. Udgivet af Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.