Opskrift: Crisp & Spicy Syltede Druer
(Billedkredit: Tro Durand)
Først virkede syltede druer som en usandsynlig delikatesse for mig. Men så huskede jeg, hvordan fantastiske andre frugter som vandmelonskind og ferskner smag, når de blev syltet, så jeg besluttede at prøve dem i sidste weekend. Wow. Hvis du er fan af crunchy, tærte, forfriskende, krydret og krydret, så er denne opskrift til dig. Det er også et hurtigt!
Denne opskrift er baseret på en fra Duskie Estes fra Bovolo restaurant i Sonoma, CA. Det resulterer i en skarp, dyb krydret pickle, der går rigtig godt med cocktails og stærkere oste eller på en antipasto tallerken. Disse er intense, så vælg akkompagnementer, der kan klare krydderiernes kompleksitet. En gammel cheddar eller skylletost kommer til at tænke på. Det kan være sjovt at bruge dem i stedet for en oliven i en martini også.
Min eneste ændring var at erstatte sichuan peppercorns til de to jalapeno peberfrugter, der blev opfordret til i den oprindelige opskrift, simpelthen fordi jeg var frisk ud af jalapenos. Jeg kan godt lide sichuan peppercorns intense spiciness og planlægger at fortsætte med at bruge dem. Jeg forestiller mig, at jalapenos ville præsentere en mere ren, lige varme.
Skarpe og krydrede syltede druer
Gør 1 pund (ca. 2 kopper)
- 1 1/2 kopper
æble cider eddike
- 1 kop
brunt sukker
- 1 kop
vand
- 6
friske ginger skiver, omkring 1/4-tommer tyk
- 3
stjerneanis
- 1/2 teske
sichuan peppercorns
- 2 spiseskefulde
koriander
- 2
kanelstænger
- 1
løvblad
- 1 pund
røde druer, plukket, skyllet rent og drænet
I en ikke-reaktiv pande kombineres alt andet end druerne og bringes til en simmer for at opløse sukkeret.
Placer druerne i en skål, der kan tage varme og hælde saltvand over. Lad stejl indtil kølig. Opbevares i glas krukker i køleskabet op til en måned.
Opskrift Noter
Mine druer var 5 dage gamle, da jeg sluttede dem. De blev spicier jo længere de sad, men jeg er ikke sikker på, hvad en måned i køleskabet vil gøre for dem. Disse er så gode, at det sandsynligvis ikke vil vare så længe!
Relaterede: Sæsonopskrift: Tante Lorrains køleskab Pickles