Opskrift: Congee, Comfort Food for Frugal Times

Jeg var syg med dårlig forkølelse i weekenden, og selvom jeg blev rejst en WASP i Midtvesten USA, når jeg er ned til tæller, koger jeg normalt en stor pot af congee, måske en af ​​de mest allestedsnærværende af alle asiatiske fødevarer.

Efter min erfaring er der intet enklere og mere trøstende end konger, der er dybest set ris kogt med meget væske, indtil den danner en blød og flødegrød. Der er så mange opskrifter og metoder til at gøre konger, da der er mødre og bedstemødre til at lave dem, men her er det grundlæggende.

Congee er det kinesiske navn for risgrød, men det er også kendt som okayu i Japan, juk i Korea og Jok i Thailand for blot at nævne nogle få. Mens de hver især har deres egne unikke variationer, begynder de alle med ris og en væske, normalt vand og måske lidt salt. Fra den grundlæggende start kan der tilføjes en mosaik af fantastiske smag og teksturer, såsom kimchi og saltet fisk (Korea) eller svinekød med stegt hvidløg og hingst (Filippinerne.) Congee kan endda sødes med sukker og serveres med frugt, såsom pærer eller æbler.

En anden favorit variation er at gøre congee med kylling eller kalkun vinger og ingefær. Vingerne fjernes, når de er færdige med madlavning, kødet strimles og returneres til gryden, der er garneret med sliverede grønne løg.

Mens konge normalt laves på komfuret, kan den også laves i en langsom komfur eller riskomfur. Faktisk har mange riskomfurer en congee-indstilling, hvilket betyder at du kan starte din congee natten før og vågne op næste morgen til en allerede kogt, trøstende morgenmad.

Fordi tilsætningen af ​​ekstra vand kan strække en simpel kop ris til at tjene en hel familie, anses congee for en sparsommelig skål. Disse dage, uanset hvor du er fra eller hvad din økonomiske situation, strækker dine mad dollars er køkken visdom faktisk.

Men mest interessant af alle, congee er næsten en form for sprog, en transportør af hukommelse, kultur og identitet. Ligesom alle gode fødevarer nærer det mere end bare maven.

Venligst del med dine kongeminner og opskrifter!

Basic Congee

tjener 6

1 kop langkornet hvid ris

9 kopper vand eller lager (kylling eller fisk)

Salt til smag

I en tung gryde bringes ris, flydende og valgfrit salt til kog, så drej det ned til en simmer og luk løst med et låg. Kog forsigtigt, omrør lejlighedsvis, indtil risen er grundigt kogt, og grød er blevet tyk og cremet, ca. 1 1/2 time. Serveres varmt med krydderierne efter eget valg eller almindeligt, ligesom det er til et trøstende, simpelt måltid.

(Billeder: Dana)