Opskrift: Chewy Almond Spice Cookies (Glutenfri og Vegan!)

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Emily Han)

En bagt cookie, der er glutenfri og veganer, lavet uden raffineret sukker og fantastisk blødt, sejt og lækkert? Jeg var ikke sikker på, at det var muligt, men efter en hel del tinkering (og lidt grædende) fandt jeg endelig den cookie, jeg ledte efter. Disse mandel krydderi cookies er ligesom en chewy jordnøddesmagekage, fyldt med krydderier til ferien.

(Billedkredit: Emily Han)

Jeg kommer lige ud og indrømmer, at disse ydmyge kigger ikke skriger helligdage, men vent bare indtil du bider i en. Jeg vidste, at opskriften var lykkedes, da min ikke-glutenfri / veganske / sukkerfri partner øjnene lyste op og han udbrød: “Disse er virkelig lækre!” Lov de specielle kostvaner, der bagker guder!

For at få en fluffy, blød tekstur er disse cookies lavet med mandelmel / mel og lidt kokosmel. De er også helt fri for korn og tyggegummi. Chia frø tager stedet for æg, kokosolie giver buttery rigdom, og kokos palm sukker eller sucanat tilføjer sødme. Disse cookies er ret bløde på sødhedsskalaen, som jeg personligt sætter pris på. Det lader krydderierne skinne, en sæsonbestemt fest af kanel, allspice, muskatnød og nelliker.

Chewy Almond Spice Cookies

Gør omkring 32 cookies

  • 2 spiseskefulde

    fintmalet chia frø

  • 1/4 kop

    plus 2 spsk varmt vand

  • 2 1/2 kopper

    finmalet mandelmel / mel

  • 1/2 kop

    kokosmel

  • 2 teskefulde

    fløde af tartar

  • 1 teske

    bagepulver

  • 1/2 teske

    salt

  • 1 spiseskefuld

    stødt kanel

  • 3/4 teske

    jordkløg

  • 1/2 teske

    jorden allspice

  • 1/2 teske

    Jordnøddermus

  • 1 kop

    fast uaffineret kokosolie

  • 1 1/2 kopper

    kokosnødsuksukker eller sukanat

Forvarm ovnen til 350 ° F og sæt stativ i ovnen og den nederste tredjedel af ovnen. Line 2 bagplader med pergamentpapir.

Rør sammen de grundige chia frø og varmt vand i en lille skål. Sæt til side for at tykke.

Pisker sammen mandelmel, kokosmælk, fløde af tartar, bagepulver, salt og krydderier i en medium skål. Sæt til side.

Ved hjælp af en elektrisk mixer, slå kokosolie og kokosnøds palmsukker eller sukanat med mellemhastighed, indtil det er godt kombineret. Tilsæt chia frø blandingen og beat indtil inkorporeret. Reducer hastigheden til lav og slå i melblandingen, med jævne mellemrum skrabning af bunden og siderne af skålen med en spatel for at sikre, at melet er fuldt inkorporeret. Kog dejen i 30 minutter.

Scoop en heapende spiseske af dej i din håndflade og rul det i en 1 1/2-tommer bold. Placer den på en af ​​de tilberedte bageplader. Gentag med den resterende dej, afstand mellem kuglerne 2 inches fra hinanden. Flad kuglerne med en gaffels tænder, hvilket gør et crosshatch mønster.

Bages indtil kagerne er gyldne rundt om kanterne, ca. 12 minutter, og roterer bagepladerne mellem ovnstativene halvvejs gennem bagning.

Lad kagerne afkøles på bagearket i 5 minutter, og overfør derefter til et trådstativ for at afslutte afkøling.

  No-Cook Sommerfad: Hiyayakko (japansk Kold Tofu)