Opskrift: Cara Cara Orange Curd

Snart efter at Elizabeth nævnte dem, så vi os på cara cara appelsiner på vores lokale købmand. Vi spiste et par til eftermiddags snacks, men så vendte vores tanker hurtigt til dessert. Ville ikke denne søde citrus gøre en stor marmelade ostemasse? Hvorfor, ja det ville det!

Vi havde håbet, at ostemassen ville ende op som lyserød som frugten, men desværre ser det ud til, at den lyserøde farve kommer fra kødets appelsin og ikke saften. Alligevel elsker vi den solrige orange nuance, som vi fik!

Hvis du ikke kan finde cara cara appelsiner i din købmand, er du velkommen til at erstatte regelmæssige navle appelsiner – eller enhver anden sæsonbestemt citrus, for den sags skyld! Sænkning af saften ned hjælper med at koncentrere delikate citrussmag og gør den resulterende ostemasse mere intensivt aromatiseret.

Cara Cara Orange Curd
Gør ca. 1 kop

1/2 – 3/4 kopper appelsinjuice fra 2 appelsiner
skal fra en orange
1 spsk citronsaft
1 stort æg
2 store æggeblommer
1/4 kop granulat
4 spsk usaltet smør, skåret i stykker og blødgjort
knivspids salt

Hæld appelsinsaften i en lille saucepande over medium høj varme. Bring saften til en hurtig simmer og lad den reducere ned til ca. 1/4 kop. Dette bør tage 2-4 minutter.

Overfør appelsinsaften til en målekop for at afkøle. Rør i zest og citronsaft.

I en separat skål, pisker æg, æggeblommer og sukker sammen. Når appelsinsaften er afkølet til stuetemperatur, pisk det i ægblandingen i en stabil strøm.

Placer en ren skål med en sil over toppen ved siden af ​​komfuret.

Hæld æg- og saftblandingen tilbage i din lille saucepande og sæt den over medium varme. Rør langsomt men konstant, indtil blandingen er fortykket til en buddinglignende konsistens – ca. 6-8 minutter eller indtil blandingen er 180 °.

Sæt blandingen i den rene skål for at fjerne zest og ethvert stykke kogt æg. (Alternativt kan du forlade zest i ostemassen for en chunkier tekstur.) Rør smør og knivspids salt, mens ostemassen stadig er varm.

Opbevar ostemassen i en ren krukke med låg. Det bliver kølet i omkring en uge.

Relaterede: Easy Ice Cream Topping: Hvad om Curd?

(Billeder: Emma Christensen)