Opskrift: Brændt Kirsebær

Det har været nøjagtigt to år siden, jeg skrev om min favorit kirsebærflaske tart opskrift, og jeg står stadig ved det. Der er ikke en sjæl på jorden, der har smagt det og ikke hurtigt er forelsket. Men med så mange kirsebær i Bay Area markederne lige nu var det tid til at tænke over Tart. Brændte kirsebær lød spændende, så jeg gav dem en prøve i weekenden. Det glæder mig at rapportere, at jeg nu kan stå ved to kirsebærrecept! Læs videre for opskriften.

Denne opskrift er baseret på en fra The Big Sur Bageri Cookbook med nogle bemærkelsesværdige ændringer. For det første brugte jeg demerara sukker, der tilføjede røgfyldte karamel noter, og mindre af det (to spiseskefulde i stedet for tre.) Jeg byttede også deres anbefalede søde dessertvin (Banyuls Rimage, som jeg ikke havde på hånden) med nogle hjemmelavede kirsebær brandy. Kirsebærene er stegte hele, men kan pitteres før servering, hvilket anbefales, hvis du fodrer dem for unge eller for gamle til at håndtere hulerne. (Gør dem ikke på forhånd, eller du løser for mange juice.)

Kirsebærene kommer ud af ovnen plump og næsten sort, med rige, krydrede noter fra sukker og brandy. Roasting intensiverer kirsebærsmagen og koncentrerer tekstur, hvilket gør kirsebærne næsten sej. Sukker og saft producerer en tyk, absolut lækker sauce.

Jeg serverede disse kirsebær over vaniljeis, går den enkle rute for at få en god følelse af deres smag og tekstur. Du kan også skje dem over en vanille eller flan, eller pund eller svampekage, eller yoghurt eller en mild gedeost.

Brændte Kirsebær

24 store, klumpede og meget modne kirsebær
2 spiseskefulde demerara sukker
Klem havsalt
Et par gryn af frisk peber
1/4 kop kirsebær brandy (eller Banyuls Rimage vin, hvis du har sådanne ting liggende om)

Forvarm ovnen til 450 °. Placer hele kirsebær i en lille stegepande (jeg brugte en tærteplade) og drys på sukker, salt og peber. Placer i ovnen og steg til kirsebærene begynder at frigive deres saft og sukker smelter og begynder at karamellisere. Dette vil tage ca. 10 minutter, men kig kirsebærene meget omhyggeligt, da sukkeret kan begynde at brænde.

Fjern fra ovnen, hæld brændeovnen over og vend tilbage i yderligere 5 minutter, og steg til juice begynder at boble op. Fjern fra ovnen og lad afkøle lidt inden servering. Kan afkøles fuldstændigt og genopvarmes forsigtigt på ovnen. (Hvis du fjerner gruberne, skal du gøre dette før genopvarmning.)

Relaterede: Small-Batch Canning: Gør Kirsebær bevarer

(Billede: Dana Velden)