Opskrift: Breakfast Barley Bowl med Mango, Coconut og Banana
(Billedkredit: Megan Gordon)
Jeg er en sucker for en god helkorns morgenkål. På mange måder anser jeg det som den perfekte morgenmad; korn er et godt køretøj til sæsonbestemt frugt, nødder, frø, tørret frugt og yoghurt. Mens jeg plejer at holde fast i madlavningskorn med vand eller bouillon, når jeg laver middag, om morgenen kan jeg lide at få lidt kreativ og tilberede dem med andet end vand. I sidste øjeblik har mit go-to været kokosmælk, og denne tropiske bygskål er bevis for, at det kan være en smuk lækker bevægelse.
(Billedkredit: Megan Gordon)
For de af jer, der elsker byg, ved du, det er ikke en hurtigkogende korn. Så mens jeg elsker denne opskrift, vil du sandsynligvis gerne prep det natten før, hvis du vil have det til en hverdag morgenmad. Når det er sagt, er den nødvendige tid stort set inaktiv, så det er slet ikke en vanskelig eller trættende opskrift.
(Billedkredit: Megan Gordon)
Og for de af jer, der måske ikke laver mad med byg, så ofte elsker jeg det, fordi det har nogle af de højeste fiberindhold i alle hele korn og har en rigtig flot, nutty smag. Hvis jeg har en skål byg for at starte dagen, er jeg indstillet til tidlig eftermiddag – den fylder på den bedst mulige måde.
Denne særlige skål er en nylig favorit, fordi den ikke er for sød og føles solskin, lys og dekadent alle på samme tid. Jeg tilbereder bygen med lidt ekstra væske, så det føles mere som en grød og tilsæt en vanillebønne til en del subtil sødme. Derefter klipper jeg det med skiveskåret banan og mango, ristet kokos og ristede mandler.
Den bedste del? Denne morgenmad vil blive dækket i køleskabet i op til fem dage. Husk at holde mango og banan adskilt, hvis du gør dette. Mango kan skives fremad og opbevares på egen hånd, men vent til at skære banan indtil lige før servering, så det ikke brune.
Mens jeg har elsket denne morgenmad i de varme, sene sommermorgen har vi haft det, jeg er sikker på, at det bliver en meget velkommen farvefarve i de mørkere vinterdage. Uanset årstid håber jeg, du kan lide det så meget som jeg gør.
(Billedkredit: Megan Gordon)
Breakfast Barley Bowl med Mango, Coconut og Banana
Serverer 4
- 1 kop
usødet strimlet kokosnød
- 1/2 kop
skivede mandler
- 1 kop
perlebyg (se Opskrift Bemærk)
- 1 1/4 kopper
vand
- 1
(15 ounce) kan kokosmælk
- 2
spiseskefulde naturlig rørsukker (eller almindeligt råsukker)
- 1/2 teske
kosher salt
- 1
vanille bønne, split (eller 1 tsk ren vanille ekstrakt)
- 1
stor mango, terninger (1 3/4 kopper)
- 1
banan, skrællet og tyndt skåret
Placer kokosflager på et lille bageplade og skål med 300 ° F indtil duftende og bare gyldenbrun 2 til 3 minutter (afhængigt af tykkelsen af dine kokosflager kan det tage lidt længere tid, så hold øje med dem). Scoop på plade for at afkøle og sætte til side. I mellemtiden skal du placere skivede mandler på samme bageplade og skål til gyldenbrun, ca. 5 minutter.
I en tung kasserolle kombineres 1/2 kop ristet kokos, byg, vand, kokosmælk, sukker og salt. Skraber frø fra vanillebønnen, og tilsæt både frøene og frøet til gryden. Cover, og lav til lav kog over medium varme. Reducer varmen til lav og lad dem simme, dækket, indtil byg er øm, og det meste af væsken er absorberet i ca. 40 minutter. Rør lejlighedsvis for at undgå at holde fast.
Når du er færdig med at lave mad, skal du fjerne vanillebønnepuden. Fjern gryden fra varmen. Fold i de fleste ristede mandler, reservere et par til toppen af hver skål.
Skænk i skåle og garnér med de resterende ristede kokos og mandler, tærte mango og skiveskåret banan.
Opskrift Noter
Når du handler til byg, vil du se “skrogede” og “perle” byg i butikkerne. Hullet byg (hele kornbyg) har lige fjernet den yderste skal af kornet, mens perlebyg har meget af ydersiden af kornet sløvet væk, hvilket gør det hurtigere at lave mad (og lidt mindre næringsrige). Jeg bruger altid perlebyg, fordi den er bredt tilgængelig og stadig kan prale med en masse fiber.
Jeg synes at kunne lide fuldfedt kokosmælk, men du kunne også bruge den lettere version i stedet.