Opskrift: Braised Radiser med Shallots & Bacon

I lang tid undgik jeg radise og tænkte, at de kun var beregnet til at blive spist rå. Jeg var også lidt afskåret af deres skarpe varme. Men da blev en forår for nogle år siden inspireret af en flok lavendel og skarlagede påskeæg radiser, jeg rebellede lidt. Hvorfor ikke lave reddik? Faktisk, hvorfor ikke braise dem?

Denne tangy, bacon-laced opskrift var resultatet, og når det kommer til madlavningsradise, har jeg aldrig set tilbage.

Radiser er en kendetegnende forår og sommerfrugt. Lys og crunchy med en peppery bid, de er dejlige i salater og på brød med smør og salt. Men indtil denne opskrift havde jeg aldrig kogt dem, og det er faktisk ikke så ofte du ser dem i varme kogte retter. Det er en skam, for da de bliver så saftige og bløde, tror jeg, det er virkelig den rigtige måde at gå til radise-tøvende. Faktisk gør deres lille størrelse og peppery smag dem ideelle til en hurtig aftenbremse. I modsætning til kartofler eller næbner eller andre store rødder, kræver de lidt eller ingen hak, og de er klar så hurtigt.

Og hvad braiserer du igen? En hurtig genopfriskning: En braise er en skål, hvor kød, grøntsager (eller endda frugt!) Koges varmt og hurtigt til at brune det til smag. Derefter tilsættes lidt væske, og potten er dækket og kogt på lav, indtil hovedbestanddelen er øm. Det er en nem og idiotsikker madlavning, og den har tendens til at udvikle fremragende smag og tekstur.

Radiser, når braised, stadig tager meget lidt tid – en søndag stege dette er ikke. Og alligevel er der en lækker rig smag og tekstur, der kommer ud af disse smukke ting. De vender ømme, med en initial skarphed, der falder sammen i munden til en blød og saftig bid. Jeg tilføjede lidt bacon til smag (udeladt, hvis du er vegetar, selvfølgelig; denne ret er fint uden det) og balsamicoeddike og sjaletter til dybde. Frisk fjær persille lyser dette op i en aftensmadret vi planlægger at lave igen meget, meget snart.

Disse er ikke så smukke som deres ubehandlede modstykker, selvfølgelig, men vi foretrækker faktisk deres lækre smag, når de er kogte og uddybet med alle disse smag.